原料处理: ①鸡肉洗净斩块,加入葱姜段、2g胡椒粉、生抽老抽蚝油料酒各一勺,抓黏,再打入半个蛋清嫩滑;最后两勺淀粉拌匀锁水,再封上油。 ②板栗开个口热水烫一下去壳,买的板栗仁也可以开水泡一下去味; ③蒜粒、干葱头切碎备用。
第一步: ①五六成油温,将板栗仁炸至金黄微焦捞出,用熟板栗仁也可略过这步,但颜色不好看; ②五六成油温,将鸡肉和辅料炸至变色微焦捞出。
我还用剩下的鸡蛋炸了一个蛋饼。
第二步: ①洗干净锅,底油爆香葱头蒜末; ②加入海鲜酱、排骨酱、柱候酱各一勺,小火炒香; ③加入鸡块板栗,翻炒均匀。
第三步: ①加入热水没过鸡肉,颜色不够可以加点老抽调色; ②煮开后加盖中小火焖20~30分钟; ③大火收汁,放上炸好的蛋饼,装饰一点葱花,出锅。