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秘制酱牛肝的做法
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秘制酱牛肝

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作者: 单一立字
单一立字

秘制酱牛肝的用料

秘制酱牛肝的做法步骤

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步骤 1

将牛肝洗净,放入姜片,加水没过牛肝,煮开。

步骤 2

将第一遍煮开的汤水倒去,用温水冲洗牛肝。(去血污)

步骤 3

牛肝置锅中,加入热水没过牛肝,然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒,倒入老抽使汤水呈酱色。

步骤 4

接着中小火煮一个半小时左右,期间可看情况将牛肝翻面几次,使其能均匀吸收酱汁。

步骤 5

待水分蒸发掉大部分,锅中酱汁变稠,开始冒泡时(酱泡会没过牛肝),平均五分钟翻转牛肝一次。

步骤 6

15-20分钟后,酱汁收干,盛起牛肝。待牛肝变温冷却后,即可切片装盘。

秘制酱牛肝的小贴士

关于辣椒粉:我在爱沙尼亚交换,用的是当地的一种chilipulber,尝起来不辣,更像是辣椒粉加孜然粉的感觉。做中菜更多的是凭感觉和心思,讲究时间和火候,所以香料之类的按各人口味来咯~ 关于时间:这边用的是没有明火的pot,有点儿像电磁炉,火候跟国内也不太一样,所以时间上还是要视具体情况而定。

菜谱创建时间:2012-10-31 03:02:16
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