咸蛋黄酥粒排包

作者： www知我者谓我心忧123

坚持不懈的努力终于成功了！终于拉丝细腻了，不用卷设备和面粉了！

用料

• 高筋面粉430 克
• 个
• 牛奶200 克
• 黄油40 克
• 细砂糖30 克
• 盐5 克
• 酵母5 克
• 全蛋液30
• 奶粉20 克
• 老面
• 高粉 110克
• 水 70克
• 盐 1克
• 室温发酵到两倍大转冰箱里过夜

咸蛋黄酥粒排包的做法步骤

步骤 1

我的设备是不咋滴，之前做不出来的时候我老卷设备和面粉偶尔还在想是不是我没放添加剂的原因，总觉得是我设备和面粉不行，但是我有不甘心心底还是觉得肯定是技术问题，坚持不懈的努力下发现还真是人的问题，跟面粉和设备关系没多大关系

步骤 2

夏天天气热可以把主面团里除了黄油，盐，酵母除外，其它的搅拌均匀成团放到冰箱冷藏过夜，第二天一早就会形成厚膜这样会很快就出手套膜，而且避免了时间久面团升温！

步骤 3

面团出缸问题不能超过28度这也是面团组织细腻拉丝的关键！没有温度计的就用手感受一下，面团冰冰凉凉的就对了

咸蛋黄酥粒排包的小贴士

温度上150 下220 时间15到18分钟

菜谱创建时间：2022-09-06 16:41:56