正宗川味香辣干锅鸡

作者： 郑氏家常菜

慢慢掀开锅盖，朦胧雾气下的食材满眼的活色生香，每一口都撩拨得我一筷子一筷子地疯赶。而鸡肉吸饱酱汁，越发肥硕可爱，肉质弹弹，香辣浓郁。干辣椒被炸的黑红,泛着亮晶晶的红油，而锅底飘着辣油味的酱汁，粘稠、浓郁，足以令一碗白饭容光焕发。

用料

• 鸡 半只
• 姜 7、8片
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒 20粒
• 小葱 3根
• 八角 2个
• 料酒 半勺（不喜欢料酒味所以放的少）
• 洋葱 1个
• 大蒜 5瓣
• 土豆 1个
• 蚝油 1勺
• 干辣椒 2个
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 10克
• 老抽 半勺
• 二荆条 7根（吃不了辣的可以少放）
• 青红小米辣 各4根（吃不了辣的可以不放）
• 白芝麻 1把
• 藕 1节
• 白糖 10克
• 孜然粉 1勺
• 鸡精 2勺
• 火锅底料 1包（我用的几块钱一包的那种小块的）

正宗川味香辣干锅鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗好晾干水，放入花椒5粒、八角2颗、生抽1勺、老抽半勺、姜片3片、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉10克抓拌均匀

步骤 2

土豆切长条藕切片（根据自己的喜好决定）切好飞水备用

步骤 3

起锅烧油倒入腌好的鸡肉（中小火炒至金黄）炒干水份，放入姜片、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料炒香炒出红油。

步骤 4

再放入大蒜和青红辣椒翻炒均匀。

步骤 5

放入所有配菜翻炒2分钟放入鸡精、白糖、孜然粉调味再放入白芝麻翻炒均匀最后放入小葱段出锅（没有香菜所以放的葱有香菜可以起锅放香菜）

正宗川味香辣干锅鸡的小贴士

1.一定要把鸡肉的水份炒干。 2.一定要把鸡肉里面的油炒出来把鸡肉炒香。 3.配菜飞水的时候几十秒就可以了不是土豆容易炒烂。 4.鸡肉腌过的而且火锅底料和豆瓣酱都有味道炒的时候不用再单独放盐味道刚刚好（味道吃的咸的可以少加一点）

菜谱创建时间：2022-09-05 14:28:06