免揉极简欧包

作者： 一一养生厨房

这是一款极简免手揉的面包，去掉发酵时间和烤包时间，全程人工仅5分钟左右，手不沾面，含水率极高，全程手不碰面粉，我喜欢简单快捷的美食，看了非常多的食谱，农家的小孩，总认为西点是繁复低效的，在我以前的认知里，面包蛋糕什么的都离日常饮食文化太过遥远，现在，随手几分钟就能做出一份面点，我是一个崇尚极简的人，辞职一年的现在，对西点产生了浓厚的兴趣。

用料

• 荞麦粉 150克
• 普通面粉 140克
• 谷朊粉 10克
• 火龙果 1个
• 威士忌泡的葡萄干 15克
• 鲜柠檬 1片
• 安琪酵母 3克
• 盐 3克
• 肉桂粉 一点点
• 水 约210克

免揉极简欧包的做法步骤

步骤 1

酵母、盐加水化开 加面粉搅拌均匀 含水率极高，无需用手 密封放入冰箱冷藏发酵（晚上做的） 次日取出时已经发酵至2-3倍大 室温回温30-60分钟 加入葡萄干、火龙果捣泥拌匀

步骤 2

烤箱250度预热15分钟 将拌匀的高含水面团直接倒入已铺好油纸的烤盘用刮刀弄平整 我的是迷你款烤箱，早前买电器的附赠品，用不了面包模具，有模具的可以用模具

步骤 3

这大概是进烤箱10分钟左右的样子 已经发到2倍了，烤箱实在太小，已经顶到烤管上了，正常还该继续涨发的，烤箱受限可，可惜，下次减到200以下的粉量，给它充足的成长空间

步骤 4

180度30分钟出炉切片效果

步骤 5

含水量非常丰富，软弹微甜有酒香，唯一的遗憾就是烤箱太小限制了它的成长空间，导致底部组织气孔不大 这一整份的热量在1157千卡

免揉极简欧包的小贴士

水量看面粉水水情况增减，面团调成比面糊稠一点，免强成团的状态就行 头天晚上花2-3分钟搅拌好放冰箱冷藏发酵，次日拿出来花2-3分钟搅拌入盘，模具够大可以二发再入烤箱 料的话想加什么就加什么吧，直接拌入去就行 不减肥的，可以用牛奶和面，加油和糖口感会增强，我这个属于零油零糖的 去掉晚上的发酵时间和烤包时间，手工部分全程大约5分钟左右的样子

菜谱创建时间：2022-09-04 10:01:06