空心酥皮泡芙，零失败教科书配方

作者： Gillian瑞琪

这个方子成功率太高了，记录一下。 泡芙面糊成功的关键一是要彻底糊化，二是加了蛋液以后的面糊温度，面糊温度高膨胀力度也会比较好，所以不需要等糊化面团降温就可以加入温热的全蛋液。 酥皮保持脆度且不易脱落的关键一是黄油量不能太多，二是厚度要适中。个人体会是很难擀或切到2-3mm厚，不如先捏成较小的圆柱体，冻硬以后切厚片，再压薄成跟泡芙直径一样的薄片。 烤制成功的关键是垫油纸（不要胶垫，会粘）和变温烤，不过一直170度烤再焖一会儿也是可以的，耗时稍微长一些。

用料

• 🌈泡芙面糊：
• 黄油 45克
• 水 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 1克
• 盐 1克
• 高筋粉 60克
• 全蛋液 112克
• 🌈芝士奶油馅：
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 40克
• 抹茶粉/可可粉 12克/20克
• 🌈酥皮：
• 黄油 25克
• 糖粉 20克
• 低筋面粉 40克

空心酥皮泡芙，零失败教科书配方的做法步骤

步骤 1

酥皮部分有时候不做，所以忘了拍照。 很简单：黄油软化到牙膏状，先加入糖粉，压拌细腻，再筛入低粉，捏拌均匀。然后擀成薄片，用圆模切片，或者先捏成圆柱体，冷冻一会儿后切片，备用。

步骤 2

先过筛高筋粉备用。用一碗70-80度左右的热水把两个中大号（带壳60克以上）的鸡蛋泡上保温。如果是小鸡蛋就泡3个。烤盘铺上油纸或油布（图上铺的是烤垫，事实证明有点粘底）。烤箱上下火170度预热。

步骤 3

小锅里加入水、牛奶、盐、糖、黄油，开中火边煮边搅拌，黄油融化后开大火煮开，煮开后立刻关火，倒入过筛后的高筋粉，快速搅拌到顺滑无干粉。

步骤 4

重新坐上小火，用刮刀不停按压搅拌面团，大约1分钟左右，面团糊化完成。

步骤 5

炒好的面团倒入打蛋盆，然后立刻把泡热的鸡蛋捞出打散，打散的鸡蛋先加1/3左右到面团里，用打蛋器搅打均匀。

步骤 6

再加1/3蛋液，继续搅打均匀，最后加入剩下的1/3蛋液，搅打均匀。

步骤 7

面团趁热装进裱花袋，挤入铺了烤垫的烤盘中，表面喷一层薄薄的水，然后送进烤箱中下层，（无酥皮的）先上下火170度烤25分钟，再上火130度+下火190度烤15分钟。 （有酥皮的）全程上下火170度，放中层烤40分钟，烤好后在烤箱里焖20分钟。

步骤 8

烤好后出炉放凉。然后按照个人喜好打发淡奶油，可以做抹茶、巧克力等各种口味的，然后在泡芙底部戳一个洞，灌进泡芙里。

步骤 9

图为抹茶奶酪馅，做法是先将软化的奶油奶酪加细砂糖搅打顺滑，然后加入抹茶粉和淡奶油，把奶酪和奶油混合物打发，挤入泡芙里。

步骤 10

这是酥皮纯奶油馅儿的，奶油里加了抹茶粉和可可粉。冷藏一夜，第二天享用，酥皮依然是脆的。

菜谱创建时间：2022-09-04 01:58:17