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酱香焖猪手
用料
酱香焖猪手的做法步骤
没买到南乳，用的红方腐乳。用南乳做出来会更香更浓郁，腐乳方面广合yyds。不是红油腐乳，别买错了喔。红腐乳4-5块再带点汁。不喜欢腐乳可用豆瓣酱代替。
所有需要用到的配料。右上是花椒。右下是现成的卤料包，没有的话，少量常规的八角、桂皮、香叶、草果即可。
冷水葱姜料酒，猪蹄切块，五花肉整块。家人喜欢吃猪尾，加了一条，还加了几块大骨，喜欢吃啥就下啥，一般纯猪蹄即可。中火慢慢烧热，缓慢搅几下，等完全变色浮沫没再增加即关火捞出，不用太久。
温热水冲洗干净备用。
起锅用小火，下花椒煸香。
花椒出香味后下洋葱丝，继续小火炒香。等洋葱丝炒干变软后，全部捞出留油。
继续小火下姜片，再下腐乳炒香（腐乳汁不是这时候下，会炸锅）。
炒香后下主角（猪脚），可以升至中小火翻炒。
围锅边点入一瓶盖料酒（白酒），根据口味下适量生抽、蚝油，腐乳汁这时候下，继续中小火翻炒。
进一步炒香后，倒一罐啤酒。我选的是个人认为口味相对淡一点的漓泉啤酒，不够的话补热水至刚好覆盖食材，不喜欢啤酒则直接全下热水。这时候在锅边稍微下一点点陈醋，可以让肉更容易软烂，不放多的话到最后是吃不到酸味的。再下一两汤匙的老抽。
下适量冰糖。
同时下卤料和一头蒜。
搅匀开大火，等烧开转小火，盖盖焖煮60分钟左右。
现在开始添加其他喜欢吃的辅料一起卤。鸡蛋煮熟过冷剥壳。
最近洪湖莲藕上市（好像是），自己喜欢吃，正好一起卤一些吃吃。说起莲藕，能拉丝的粉莲藕越来越难买到了，都说是洪湖莲藕，买来试了也是爽的。羡慕湖北的朋友，在当地随便一家路边餐馆都能喝到很棒的莲藕汤。 下点生花生米也不错。
下锅轻轻搅一下，继续焖。
这是小火焖二三十分钟后的样子，还能继续盖盖焖。 等过了大概一小时后，发现水已少于一半了，需要每隔七八分钟左右轻轻翻一下，一来让食材均匀上色入味，二来防止粘锅。如果下了鸡蛋这时候先把鸡蛋取出以防接下来把鸡蛋翻烂，不取出想再继续入味也可留下。卤料这时候可以挑出来不要了。 一共焖约有九十分钟左右，这时候尽量不要离开了，用筷子试试咸淡和软烂程度：1、如果还不行，还有水就盖盖继续，没水了就加点开水再焖一阵；2、如果已经达到自己喜好的程度了，就可以改中火或大火开盖轻翻逐渐收汁，火力取决于还有多少水。如果不够味道，可以适量添加盐糖或者生抽或者蚝油。等收到合适的程度即可关火装盘。
完成，色泽红润，肉香软糯。
肉烂轻松脱骨。
下五花肉为了让卤汁更香，取出稍微放凉切片浇点汁。
酱香焖猪手的小贴士
其中很多步骤可省，例如不一定要先炒香花椒和洋葱，不一定要下除猪蹄以外的食材，不一定要下啤酒等等，纯粹个人喜好，家常菜很自由。 这道菜吃多了容易腻，我家人多所以量比较大，食材调料根据具体情况按比例增减。 如果不喜欢猪皮太过软糯，喜欢更有口感更有嚼劲，可以先用火烤一下外皮再焯水。 可以不完全收汁，一来带酱汁口感更丰富，二来可以淋米饭，不过这样容易吃腻。完全收汁则味道更浓郁更爽口适合下酒，注意最后不要烧糊。 第一次分享菜谱，这道菜已经有很多大神分享，我这个菜谱也并没有出彩的地方，味道也没有特别惊艳，纯粹个人爱好，分享出来希望大神们能给予批评指正。 感谢阅读。
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