鲜香酥脆的潮汕粿肉虾酥

作者： Cara9999999

每年春节都会做的卷粿肉，现在是怀孕了想吃，就动手做了，分享出来，大家要是想吃也可动手做

用料

• 猪肉 肉沫600克
• 马蹄 6个
• 盐 1小勺
• 芹菜一小把（大概一两块钱）
• 豆腐膜1小张
• 生粉/玉米淀粉不到半碗（200ml的碗）
• 炒焗佐料精一勺或者两小勺
• 鸡精一小勺
• 酱油一勺或者两小勺
• 蚝油两泵

鲜香酥脆的潮汕粿肉虾酥的做法步骤

步骤 1

菜市场买的新鲜马蹄，大的就6个，小的就8个削皮切粒备用。（菜市场可以买到削好皮的那种切粒）

步骤 2

香芹去叶子切成小丁，等下放进去肉馅里面搅拌

步骤 3

这就是卷在豆腐膜里面的肉馅。配料：偏瘦带一点点肥肉搅的猪肉末、小马蹄粒、芹菜末、一小勺盐、半勺鸡精、两勺酱油、两泵蚝油、不到半碗生粉/玉米淀粉、虾（可以下点鲜虾，做成虾酥）我买成了虾米，最终不影响口感

步骤 4

还要下点佐料下去一起搅拌均匀。以前在家里是用黄色外包装壳的，这次用绿色包装外壳的佐料 调味 也好香

步骤 5

这种豆腐膜（腐竹膜）

步骤 6

用勾芡粘合卷起来之后的开口。（勾芡=生粉+水搅拌均匀，粘稠一些好）

步骤 7

大张的豆腐膜铺开，把搅拌好的肉沫放在膜上面卷起来，然后用勾芡粘住闭合开口。全部卷好了就放盘子上面。拿出来放砧板上面用锋利的刀切成一块一块的，记得要快准狠，一刀下去就断的那种，以防里面的肉沫连在一起，手拉开豆腐膜包不住。

步骤 8

把油放在洗干净没有水分的煎锅里面开大火热油，然后转中小火把切好的一块一块放进去，煎至定型，翻面继续煎至感觉要熟了就开大火把外面那层豆腐膜煎成脆脆的样子；然后关小火捞起沥干油； 接着煎下一锅粿肉，煎好了就像盘子这样的，鲜香酥脆。 要是有客人在，在煎好的粿肉上面让一株香菜芯（或者其他绿叶）装饰更好看一些 去外面吃的是有配 橘油 来蘸着吃的，我是家里吃的，做好配稀饭配干饭吃，没有买来蘸，也好吃。

鲜香酥脆的潮汕粿肉虾酥的小贴士

1、不要放太多盐和酱油，太咸就不好吃了，生活中还是要低盐低糖低油健康一些 2、肉沫记得不要太肥了，大概五分之一肥，五分之四瘦就好，可以买后腿肉，前腿肉也可以（应该是价格贵一点点） 3、配料不是固定的，大家要是喜欢香菇可以放点香菇切成沫搅拌进去、或者新鲜的虾肉切小块进去 4、有人把这个叫做“虾酥”，一样的做法，一样的吃法 5、以上是做成一大盘的配料的量，适合五六个大人吃

菜谱创建时间：2022-09-03 18:57:15