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山西家常扁豆焖面，面筋道不糊底
用料
山西家常扁豆焖面，面筋道不糊底的做法步骤
面条用新面条不能用挂面，我用的是这种韭叶面，比较容易蒸透。 把面条都抖散开，不要一大坨沾粘在一起。
蒸锅上汽后把面条放进去，蒸20分钟。
蒸面的时候准备配菜，这样菜炒好面正好蒸好，直接就可以用。
起锅热油放入大料和花椒炸一下，不喜欢吃到嘴里的可以把这些香料挑出去。
放入五花肉炒变色，煸出五花肉的油表面微微出现焦色。
把五花肉扒拉到旁边放入干辣椒、葱、姜炒出香味。
沿着锅边倒入米婆婆本味糯米料酒，盖上锅盖焖30秒。
倒入豆角多炒一会，炒到豆角变成深绿色。倒入生抽快速炒一下，生抽在油里面炒一下会更香。
倒入开水，水大概超过豆角一指节就差不多了。 加老抽、蚝油、盐、鸡粉调味，尝一下咸淡可以比平时炒菜稍微咸一点点，因为还要加面条。
蒸好的面用筷子这样的挑起抖一抖，不要让面条都粘连在一起。
锅内水开后把面条分散着摆在上面，不要压面条。
盖上锅盖焖煮5分钟。（中小火焖）
把面条翻一下面，主要为了让上面的面条能沾上一些下面的汤，面条不干。 再次盖上锅盖中小火焖5分钟。
关火撒入蒜末，用筷子挑着拌匀即可。
家属特别爱吃，每次都吃好几大碗。
山西家常扁豆焖面，面筋道不糊底的小贴士
1、面条必须用鲜面条，圆面扁面都可以，如果面条有一定厚度蒸的时间可以再加10分钟。面条先蒸一下可以防止面条粘锅底，同时面条也更筋道更干爽； 2、最后蒸好后锅里应该是汤汁基本收干的状态，第一次做的话最后一步焖面的时候火不要太大，可以中间看一两次防止干锅。
