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隔夜冷藏发酵|50%全麦蓝莓贝果的做法

隔夜冷藏发酵|50%全麦蓝莓贝果

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误入地球的星际流浪者
忽然从冰箱里翻出来一袋子冷冻蓝莓,好像是很久之前买的冻起来的…做了很多次觉得鲜酵母的威力真的很大~减少到4.5g,隔夜冷藏依旧发酵的很好!最近真的太忙惹,都没时间写菜谱了orz,也没时间拍图片,虽然我拍的图一如既往的不咋好看哈哈哈哈,反正我为数不多的粉丝们也咋回我下呜呜呜

用料

隔夜冷藏发酵|50%全麦蓝莓贝果的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冻蓝莓加蜂蜜一起达成泥。(稍微解冻半小时更好)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料混合,打面至表面光滑,可以扯出粗膜锯齿状,7-8成左右。厨师机3档3分钟,5档4分钟,6档1分钟;手揉可以混匀后静置半小时再揉至少10分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团室温松弛15分钟/冰箱松弛30分钟。(太热就冰箱松弛)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成5/6份,滚圆盖保鲜膜静置15-20分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整成贝果形状。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘放油纸放贝果转入冰箱冷藏一晚,或者直接室温发酵至1.5倍大,漂浮测试可以浮10秒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最高温预热烤箱,一大锅水加1小勺小苏打, 煮开,小火放贝果正反面各30秒-1分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮完沥干水分放入烤盘,200-210度16-18分钟至上色满意。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脆脆壳的~开吃吧就

隔夜冷藏发酵|50%全麦蓝莓贝果的小贴士

1.蓝莓含水量,以及面粉吸水量不同,水可以少量多次后加。 2.这次用的全麦粉是河套全麦100,有点黑啊哈哈哈哈。 3.我整形蛮丑的,整形方式大家自行学习。 4.如果想要蓝莓味更浓一点,可以用蓝莓酱代替部分水。 5.夏天揉面记得控制面温,最好食材提前冷藏,揉面还是要揉透。 6.想吃紧实一点的,整形的时候也记得卷紧一点,静置松弛可以放到冰箱,再稍微减少酵母量。

菜谱创建时间:2022-09-01 21:24:42
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