冻蓝莓加蜂蜜一起达成泥。(稍微解冻半小时更好)
所有材料混合,打面至表面光滑,可以扯出粗膜锯齿状,7-8成左右。厨师机3档3分钟,5档4分钟,6档1分钟;手揉可以混匀后静置半小时再揉至少10分钟。
面团室温松弛15分钟/冰箱松弛30分钟。(太热就冰箱松弛)
分割成5/6份,滚圆盖保鲜膜静置15-20分钟。
整成贝果形状。
烤盘放油纸放贝果转入冰箱冷藏一晚,或者直接室温发酵至1.5倍大,漂浮测试可以浮10秒。
最高温预热烤箱,一大锅水加1小勺小苏打, 煮开,小火放贝果正反面各30秒-1分钟。
煮完沥干水分放入烤盘,200-210度16-18分钟至上色满意。
脆脆壳的~开吃吧就
1.蓝莓含水量,以及面粉吸水量不同,水可以少量多次后加。 2.这次用的全麦粉是河套全麦100,有点黑啊哈哈哈哈。 3.我整形蛮丑的,整形方式大家自行学习。 4.如果想要蓝莓味更浓一点,可以用蓝莓酱代替部分水。 5.夏天揉面记得控制面温,最好食材提前冷藏,揉面还是要揉透。 6.想吃紧实一点的,整形的时候也记得卷紧一点,静置松弛可以放到冰箱,再稍微减少酵母量。