巨大菠萝包

作者： 霁子晴

很大，很可爱 整形手法很重要，否则会裂开 面包体： 面粉 100% 酵母 1.5% 盐 1% 水 60% 鸡蛋 10% 糖浆 10% 糖 10% 奶粉 6% 菠萝皮： 鸡蛋 1 奶粉 1 黄油 3 糖粉 3 面粉 5 180℃，30分钟

用料

• —面包— ——
• 面粉 500克
• 酵母 8克
• 水 300克
• 鸡蛋 50克
• 糖浆/炼乳/蜂蜜 50克
• 奶粉 30克
• 糖 50克
• 黄油 50克
• 盐 5克
• —菠萝皮— ——
• 低筋面粉 75克
• 黄油 45克
• 糖粉 45克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 15克
• 泡打粉 1克

巨大菠萝包的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油所有材料混合成团，静置水解30分钟以上

步骤 2

高速揉至光滑后加入黄油和盐，再次揉光滑后开始发酵

步骤 3

发酵中制作菠萝皮 菠萝皮所有材料混合成团

步骤 4

菠萝皮分三份，在大张油纸上擀薄备用

步骤 5

发酵好的面团分成三份，滚圆排气松弛10分钟

步骤 6

松弛好的面团擀长擀宽，像叠被子一样叠起来，不用刻意收圆 包上菠萝皮，放入垫油纸的模具，发酵 叠被子是重点，面团内部压力过大会在发酵中炸开； 模具必须垫油纸，否则成品拿不出来 用不锈钢盆效果最好，6寸蛋糕模具做出来形状傻傻的

步骤 7

180℃，30分钟，出炉后立即脱模

菜谱创建时间：2022-08-31 18:56:31