复刻星巴克☕️咖啡菠萝包🍍

作者： 发光的了了

这个方子可以做6个咖啡菠萝包，没有菠萝皮模具的可以用牙签划。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 冰牛奶 150克（可预留10克）
• 冷藏鸡蛋 1个（50克左右）
• 鲜酵母 10克
• 星巴克VIA咖啡粉 2克（1条）
• 细砂糖 35克
• 盐🧂 3克
• 黄油🧈 20克
• #咖啡酥皮
• 黄油 50克
• 细砂糖 40克
• 香草精 几滴
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 16克
• 星巴克VIA咖啡粉 2克（1条）
• 全蛋液（15克用于酥皮，剩下刷表面） 1个（50克左右）

复刻星巴克☕️咖啡菠萝包🍍的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。提前冷冻厨师机面缸和搅面钩，冷冻放不下放冷藏。

步骤 2

除了黄油，全部放入面缸。先液体+酵母后粉体+糖盐。

步骤 3

低速3档1分钟混合成团，转6档揉6分钟至扩展状态。

步骤 4

扩展状态，粗膜。

步骤 5

加入黄油。

步骤 6

低速3档1分钟揉开黄油，转6档揉6分钟至完全状态。

步骤 7

完全状态，薄膜。

步骤 8

面团光滑闪亮，整理好开始室温发酵。

步骤 9

现在秋天天气凉了，可以直接将面缸盖保鲜膜，加一杯热水放入烤箱发酵，不用开发酵功能，发酵至两倍大，大概50分钟。 顺便用10分钟软化做咖啡酥皮的黄油。

步骤 10

发酵的时候开始做咖啡酥皮。 黄油软化好拿出，放入细砂糖和香草精。 烤箱中的面团继续发酵。

步骤 11

将黄油、细砂糖、香草精切拌按压混合。

步骤 12

混合好了。

步骤 13

加入低筋面粉、奶粉和咖啡粉，翻拌均匀。

步骤 14

加入15克全蛋液。

步骤 15

翻拌均匀。

步骤 16

直接将做酥皮的打蛋盆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟，或者取出酥皮放入保鲜膜捏成团放冰箱冷藏都可以。

步骤 17

这时候面团差不多发酵好了。

步骤 18

取出整理成团。

步骤 19

平均分成6个小面团，加盖松弛10分钟。

步骤 20

取出咖啡酥皮分成6等份，搓圆备用。

步骤 21

取一个酥皮按压成薄片。

步骤 22

将面团半包裹住，整理成团。

步骤 23

特别粘的话沾适量手粉。

步骤 24

用模具按压咖啡菠萝皮，没有模具用牙签划出菱形。

步骤 25

都做好后放入烤盘。

步骤 26

刷上全蛋液。

步骤 27

放入烤箱发酵，发酵功能，底部加入一碗热水，发酵至1.5倍大。

步骤 28

这个时候预热烤箱，上下管，上180度，下160度。

步骤 29

发酵好直接放入预热好的烤箱中，预热的温度，中层，烤20分钟。

步骤 30

烤好啦。

步骤 31

咖啡香味浓郁扑鼻！

菜谱创建时间：2022-08-30 22:18:00