升级版麻薯肉松蛋黄酥

作者： 吃货大大宝

一口超满足！20个蛋黄酥量大的快乐！ 超级详细教程，又酥又软又满足！

用料

• 低筋面粉 1包
• 猪油 1罐
• 中筋面粉 1包
• 咸蛋黄 20个
• 白砂糖 20克
• 豆沙馅 500克
• 水 克
• 肉松 克
• 黑芝麻 克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 140克
• 黄油 10克
• 水磨糯米粉 65克
• 油 克

升级版麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

生咸鸭蛋，敲出蛋黄。可提前一天把咸蛋黄放碗里，倒入油（菜油、橄榄油都行）放置一晚

步骤 2

烤盘，咸鸭蛋放好，刷一层高度白酒，烤好备用

步骤 3

烤箱预热3分钟，180度烤10分钟

步骤 4

🟡油皮配方： 中筋面粉：240g 猪油：85g 水：95 砂糖：20g（溶化一下） 操作：放入大盆中带手套揉匀即可，（室内温度低一点，易溶化），揉匀包好保鲜20分钟

步骤 5

油酥：油酥配方 猪油：85g、低筋面粉：175g 🟢 低筋面粉175g，猪油85g，放入大盆中带手套揉匀即可，（室内温度低一点，易溶化），揉匀包好保鲜20分钟

步骤 6

油皮和油酥各分成：20份 （油皮在20g左右，油酥在14g左右）

步骤 7

油皮包油酥，揉成团，包起来压椭圆形（上擀面杖）😀

步骤 8

1. 擀面杖压一下，擀成椭圆形卷起来（松弛15分钟2.再按照卷的方向，重新擀成长椭圆，卷起（松弛15分钟

步骤 9

自制麻薯： 三象水磨糯米粉：65克 玉米淀粉：10克 白砂糖：15克 纯牛奶：140克 黄油：🧈10克 1️⃣黄油待用。全部混在一起搅拌好，过筛放蒸碗里。保鲜膜封口，牙签扎小洞 2️⃣锅里倒入水，水沸腾后放入碗，隔水蒸30分钟 3️⃣拿出碗，搅拌放入准备的黄油，带上手套，揉均匀即可

步骤 10

豆沙500g包 咸蛋黄 1️⃣500g的豆沙分成 20个（可加一点低粉揉下） 2️⃣把烘培好的咸蛋黄包入豆沙中，盖上保鲜膜备用 （普通的在40g左右，我这个在45g）

步骤 11

醒好后，对压一下，往内按。拿擀面杖压平！

步骤 12

1️⃣油酥皮压扁，擀面杖擀成圆形，包入蛋黄豆沙，麻薯，肉松，只要包的下就好啦！收口朝下，包好调整形状。 🤞🌟放麻薯的小伙伴，一定要记得拿牙签在蛋黄酥上扎个孔，防爆😱

步骤 13

🔴鸡蛋黄液：2个 （只要蛋黄，提早搅拌好放保鲜），撒上芝麻！

步骤 14

🔥烤箱：180度28分钟（每个烤箱都不一样，自己调节一下）

步骤 15

🤗原相机拍的颜色就很好看，咬一口超级满足🤤

升级版麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

🟢材料在做的时候一定要拿保鲜膜盖住，做一个拿一个手！

菜谱创建时间：2022-08-30 11:31:30