广式月饼中秋月饼

作者： 亲爱的小稀饭

致敬Tinrry+ 视频教程https://www.xiachufang.com/recipe/102771241/ 用料建议按需购买最小单位， 我这就不固定给数字了～

用料

• 饼皮：
• A1转化糖浆 按需
• A2枧水 按需
• A3花生油 按需
• A4中筋面粉 按需
• 馅料：
• 咸蛋黄 按需
• 白莲蓉 按需
• 红豆沙 按需
• 叉烧五仁 按需
• 装饰：
• 鸡蛋黄去膜+1勺水 按需

广式月饼中秋月饼的做法步骤

步骤 1

几年前第一次做月饼买多了很多材料，最终剩下的都浪费了； 于是职业病给月饼配方按比例用函数做了个用量表，填上个数自动运算需要采购的各种材料～ 尽量凑整各种材料的最佳采购单位，这两年做月饼浪费的损耗特别少😁😁

步骤 2

开始做月饼： A1+A2混合均匀，加入A3混合均匀，加入A4揉成团，没有明显粉粒，静置30分钟（参考广东的温度湿度）

步骤 3

选单个10g左右的咸蛋黄最佳（半个≈5g），泡玉米油里2小时或放冰箱过夜（没时间的起码滚一圈玉米油再继续）； 沥干油将咸蛋黄一个个排进烤盘，喷50度+白酒，烤箱上下180℃入中层8分钟（烤太久蛋黄会炸），出炉晾凉； ps.没有喷壶可以找个新新新新的牙刷蘸白酒，用勺子或手刮毛刷喷撒均匀～（后面喷水也可以用） ps.咸蛋黄用蒸的话就是上汽蒸10分钟，有人说没那么上火，但弊端是成品不容易起沙（不上火都是有代价的哈），就很少用蒸～

步骤 4

白莲蓉按需过称分小块，包住蛋黄，团圆备用，找个东西稍微盖一下； 这个图就是成型的全过程啦～

步骤 5

按需称饼皮、擀皮、包饼： 🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻 保鲜袋割开一边（类似L形文件袋），擀面杖+保鲜袋，可比手捏高效多了，还均匀； 包的时候收口朝上，这样印花会更加明显，底部和两侧的饼皮薄且比较均匀；

步骤 6

预热，入烤箱前给月饼喷一下水（一丢丢就可以🤣刷酒的新牙刷继续用起来🥹），入中层上下165℃： 50-60g的：嘿Siri倒数25分钟， 剩20分钟前后定型了取出来刷第1次蛋液； 剩10分钟前后取出来刷第2次蛋液； 然后等到时间出炉就OK；

步骤 7

烤箱小抄：刷蛋液的时间不用像T老师那样5分钟10分钟10分钟，卡的那么分明，像今年一次做150多个，烤10多趟，要是每次都卡精准时间…闹钟要响30多次，会把自己搞精分的…… 75g+的倒数30分钟，按刷蛋液的频率大概把握一下时间点就行～ 烤满时间都不上色，排除蛋黄液太稀的原因，那就回炉，上250下0，入烤箱上层30秒就见效，具体时间自己把握～

菜谱创建时间：2022-08-30 06:16:23