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素馅包子
用料
素馅包子的做法步骤
娃娃菜掰开洗净控水。
娃娃菜切成细条。
娃娃菜切成小碎丁。
把娃娃菜放盆里，撒上一小把盐。
腌一会儿，会出好多汤，把娃娃菜攥干。
碗里打入两个鸡蛋，用筷子搅匀。
锅烧热放油，放入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎。
胡萝卜擦成细丝。
锅里放水烧开，把胡萝卜丝焯一下，捞出过凉并攥干。
胡萝卜丝切碎。
焯胡萝卜的水再次烧开，放入一把粉丝，煮软捞出，过凉水并控干水份。
粉丝切碎。
把所有准备好的馅料放入盆里。
加盐，鸡精，蚝油和香油拌匀。
拌好的馅。
面粉加酵母和白糖拌匀。
加水揉成一个偏软的面团，刚开始会有点粘手，揉一会儿就好了。
把揉好的面团放案板上，加薄面继续揉至表面光滑。
揉好的面不用醒，搓成长条并切成剂子。
擀成中间厚边薄的包子皮。
放馅包成包子。
蒸锅放好水，铺上不粘油纸，把包好的包子摆好，中间留出空隙不要挨的太近，全部放好后盖盖醒10分钟。
开大火，上汽后改中火蒸15分钟，关火再焖2分钟。
包子蒸好了。
素馅包子的小贴士
1.材料没有具体的克数，多点少点都行，调料按自己口味调试，此款馅料比较清爽不油腻。 2.面粉用量根据馅料多少来决定，酵母和白糖直接放面粉里即可，先拌匀再放水，水要一点一点的放，和好的面团要比平常的饺子面软一点，要不不好提褶。我用的是一次发酵，面团揉好后不用醒发，直接搓条下剂。 3.包子皮不要太薄，太薄影响发酵，口感不好。包好的包子要先在锅里醒发再蒸，冬天时间长一点，大概半小时左右，夏天天气热，大概五到十五分钟，具体要看实际情况。也可用手指轻轻按一下包子皮，没有明显回缩就是好了，回缩了就是发酵不到位，塌了是发酵过度。 4.不锈钢锅盖老滴水，我还特意换了个草锅盖，感觉还可以。因为这个锅盖透气性太好，怕不熟所以多加了五分钟，不锈钢锅盖蒸十分钟即可，当然蒸制时间也得看包子大小，大包子多蒸会儿，小包子少蒸会儿。 5.面粉和酵母的比例一般是100：1。例如100克面粉，添加1克酵母，1克白糖，水大概是60-65克，或者再多一点，不同面粉吸水性不同，和成偏软一些的面团，但并不是软塌塌，太软就不好包了。
