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素馅包子
用料
素馅包子的做法步骤
干香菇泡发，洗净，去蒂。
把泡发好的香菇切碎。
胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成粗丝。
把胡萝卜丝切碎。
鸡蛋打匀。
锅烧热放油，倒入蛋液炒成鸡蛋碎捞出放凉。
用炒鸡蛋的锅放油，放香菇碎炒出香味。
再放胡萝卜碎炒软。
放一点生抽，蚝油，炒匀即可。
菠菜去根，洗净，控水。
锅里放水烧开，把菠菜焯下水，捞出过凉并攥干，切碎。
用焯菠菜的水再煮一下粉丝，把粉丝煮软，捞出过凉并控干水份，切碎。
准备好的馅料。
放香油，鸡精，盐拌匀。
面粉加酵母和白糖搅匀。
加水和成面团。
案板撒薄面，把面团放案板上揉成光滑的面团，揉好后搓条下剂。
把剂子擀成中间厚边薄的皮，放上馅包成包子。
蒸锅放凉水，笹上放不粘油纸，把包好的包子在笹上摆好，中间要留有空隙，盖上锅盖，醒发10分钟。
开大火，上汽后转成中火蒸15分钟，关火焖2分钟再打开锅盖。
包子蒸好了。
素馅包子的小贴士
1.材料没有具体的克数，多点少点都行，调料按自己口味调试。 2.面粉用量根据馅料多少来决定，酵母和白糖直接放面粉里即可，先拌匀再放水，水要一点一点的放，和好的面团要比平常的饺子面软一点，要不不好提褶。我用的是一次发酵，面团揉好后不用醒发，直接搓条下剂。 3.包子皮不要太薄，太薄影响发酵，口感不好。包好的包子要先在锅里醒发再蒸，冬天时间长一点，大概半小时左右，夏天天气热，大概五到十五分钟，具体要看实际情况。也可用手指轻轻按一下包子皮，没有明显回缩就是好了，回缩了就是发酵不到位，塌了是发酵过度。 4.不锈钢锅盖老滴水，我还特意换了个草锅盖，感觉还可以。因为这个锅盖透气性太好，怕不熟所以多加了五分钟，不锈钢锅盖蒸十分钟即可，当然蒸制时间也得看包子大小，大包子多蒸会儿，小包子少蒸会儿。 5.面粉和酵母的比例一般是100：1。例如100克面粉，添加1克酵母，1克白糖，水大概是60-65克，或者再多一点，不同面粉吸水性不同，和成偏软一些的面团，但并不是软塌塌，太软就不好包了。
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