烫面戚风小蛋糕

作者： lcc1233

家有小宝宝每次都是小杯子蛋糕

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 35克
• 低粉 50克
• 柠檬汁 几滴

烫面戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋清和蛋黄分开，蛋清放冰冻，冻到边缘微微结冰

步骤 2

准备好原料

步骤 3

玉米油加热冒小泡泡（切记不能太高温度，不然会变成炒菜焦油的，滋滋作响，面粉直接烫熟了，

步骤 4

把油加入面粉里搅拌

步骤 5

加入牛奶搅匀

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

搅匀后得到细腻蛋黄糊

步骤 8

从冰箱里拿出来蛋清（蛋清有点微微结冰）

步骤 9

加入柠檬汁

步骤 10

电动打蛋器中速打大泡泡

步骤 11

蛋清变白，泡泡变得细小密集，加入第一次砂糖，高速继续打发

步骤 12

第二次加入砂糖

步骤 13

蛋清高速打发到细腻光滑，再转低速搅打几圈，消除大泡泡

步骤 14

提起打蛋头有微微小尖角（稍稍干性），提起打蛋头小尖角成“n”或小弯钩，是中性发泡，提起打蛋头有直立小尖角是干性发泡

步骤 15

蛋黄糊和搅打好的蛋清

步骤 16

拌三分之蛋白和蛋黄糊先混合

步骤 17

再全部把蛋黄糊倒入蛋白里用翻拌的方式拌匀，不能随意画圈，翻拌时间也不能太久，不然容易消泡

步骤 18

搅拌好的蛋糕糊，可以装入裱花袋挤入杯子里，用一根筷子搅一下倒好的蛋糕糊排气，我是习惯了直接倒入杯子模具里

步骤 19

用筷子搅蛋糕面糊排气时，尽量不要带出小弯钩，后面烤出来也会有一点点小突点，烤箱110/30分钟，再转145/20分钟，再155度上色，大家可以根据这个温度调节，我是一直用这个先低温烘烤出来不回缩

步骤 20

烤了有十分钟的样子

步骤 21

已经明显膨胀起来了

步骤 22

烤熟，上色

步骤 23

小突点就是之前筷子排气后带出来的小弯钩

步骤 24

成品很不错的，不回缩，不开裂，不塌腰

步骤 25

组织的话，只要蛋白打到不是那种特别硬的状态，内部组织都还是会很柔软均匀的，也没有大的那种气泡组织

步骤 26

也会有按压稍微回弹，

烫面戚风小蛋糕的小贴士

原味戚风，也可以做酸奶味，香蕉味，或者尝试做水浴烘烤法的古早蛋糕 伙伴们可以试试蛋白打的嫩一点或者老一点，成品，口感和组织上都有些区别，试试就知道啦，看看自己更喜欢哪个口感，以后做类型的胚蛋白都打到这个状态 蛋白打的成功，其实它的稳定性是有的，不会那么容易消泡 温度大家可以参考，看上色程度调节温度 下次给大家录一个蛋黄糊拌入蛋白的翻拌视频，文字表述可能会理解有误

菜谱创建时间：2022-08-26 14:48:36