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用普通牛奶也能做的dirty咖啡☕️打工人的咖啡自由的做法

用普通牛奶也能做的dirty咖啡☕️打工人的咖啡自由

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作者: 陈三岁烘焙
陈三岁烘焙
柏翠百元咖啡机新体验之首杯dirty☕️ dirty一般是在刚制作完成的分层状态下饮用;第一口温暖醇厚的咖啡;第二口咖啡与牛奶冰火交融的独特口感;第三口更多的是冰镇奶香与咖啡的回甘。 —————————————————— 【准备】 ▪️200ml冰杯 ▪️150ml冰奶 ▪️1份ristretto(15g粉萃19.5g液/15~18s) 【相关】 ▪️咖啡机|柏翠小白醒醒PE3366 ▪️咖啡粉|黑猫🐈‍⬛ —————————————————— dirty制作方式千篇一律,但要制作出分层明显,最具争议的无非就这三个关键点: 1⃣️浓度差 🔘牛奶、自制提纯奶、冰博客都可以制作dirty,后二者浓度明显比较比前者高,所以能更好的承托咖啡的液重,从而达到明显的分层的效果;但说用牛奶制作的dirty不是dirty那就太不客观了,因为dirty的起源用的就是牛奶;另外众口难调,并不是人人都喜欢冰博客浓腻的口感。 2⃣️温度差(非必要) 🔘但也不要着急否定它的作用哦,使用冰杯和冰奶的作用在于,萃取完滚烫的浓缩咖啡后,由于温差的关系,冰奶和热咖啡不会过快地融合一体,而是慢慢地渗透;再一个就是dirty是不加冰稀释的,所以冰杯、冰奶与滚烫的咖啡使口感更加突出,且从出品到送到客人面前时不至于变成了常温咖啡;大口喝dirty要的不就是要冰火的口感吗? 3⃣️液距差 🔘咖啡液流入牛奶的距离过高以及流速过快都会穿透牛奶上层,在中下层互相滲透融合稀释成了拿铁的色泽,所以尽量缩短它们的液距,让咖啡液缓缓流入并均匀地平铺于牛奶表层减缓渗透融合时间。 ⚠️最后一个比较关键且容易被忽略的,那就是豆子; 这也是为什么前面三步都做好了,但还是做不出像样的dirty~(这里忽略机器) ⚫️制作dirty时考虑到咖啡液重、色泽、口感的关系,一般萃取的是前段浓缩,也就是1:1~1.5粉液比的ristretto,尽量选用赏味期两个月内豆子;而为了避免萃取不足会适量增加粉量或需调细研磨度(这就比较细究了);因萃取咖啡液质量太大(含水多),也贵容易混合不分层,另外咖啡液丰富的油脂也会更容易浮于牛奶表面哦。 ⚫️冰杯只需倒入冷藏的牛奶一起放冷冻10分钟即可使用,简单快捷;不宜冷冻过久以免牛奶成冰块哦。 ⚫️供参无标,好喝才是标准!

用料

用普通牛奶也能做的dirty咖啡☕️打工人的咖啡自由的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡液慢慢渗透牛奶

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出品时尽快喝完哦

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🐱🍑柏翠|报陈三岁🈶️团 新机清洗步骤

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡萃取步骤

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏牛奶倒入杯中放冷冻10分钟即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液距近分层更🉑️哦

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出品的状态与放置一段时间后对比(后者转动了一下方向)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了拍照没有及时喝🥺

菜谱创建时间:2022-08-25 17:10:28
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