广式月饼-蔓越莓椰蓉月饼

作者： 甜心_老爸

100%的原汁椰蓉，才能做出这款椰香浓郁味道纯正的奶香椰蓉月饼，椰丝的香甜中，加入酸甜的蔓越莓干，层次丰富的口感一口难忘。

用料

• 蔓越莓椰蓉馅 如下
• 椰蓉 180克
• 黄油 100克
• 糖 40克
• 全蛋 80克
• 奶油 60克
• 熟糯米粉 60克
• 蔓越莓 75克也可以适量减少
• 饼皮 如下
• 中筋面粉 160克
• 转化糖浆 110克
• 花生油 40克
• 枧水 4克

广式月饼-蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

把黄油，奶油，糖倒入，放入微波炉叮4-5分钟。(我这个是四份的量)，当然大家也可以隔水加热。

步骤 2

糖融化后，倒入搅拌缸。

步骤 3

倒入椰丝，搅拌均匀。

步骤 4

放入鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 5

糯米粉我没用炒的方法，直接微波炉叮2分钟，翻动一下再叮2分钟。量少自己斟酌一下叮的时间。适当可以多放20-30克糯米粉，底部会结皮。搅拌均匀。也可以自己炒制，也可以买熟的糯米粉，大家选择自己的操作方式就好。

步骤 6

倒入蔓越莓，搅拌均匀。

步骤 7

蔓越莓馅心分团，滚圆，完成后可以冷藏一会，方便后期包制。饼皮，倒入花生油，转化糖浆，枧水，搅拌至充分乳化，然后倒入中筋面粉混合均匀，出缸醒1-2.5小时。最好醒2小时以上。配方图是50克月饼馅心，皮18克，馅心32克。

步骤 8

手掌先按下一下面团，变成薄片，然后用右手虎口拢起皮。

步骤 9

慢慢向上向中间收拢,揉圆。表面轻轻沾一点面粉防粘。这种方法可以有效减少面团囤积。皮4馅6比较常见，如果手法得当，可以皮3馅心7。

步骤 10

操作好，以后压模，月饼暴露空气中时间长，可以适量表面喷水！这个配方已经用了8年有余，所以绝对不会出现歇脚等事故状况。

步骤 11

上火175，下火165度。烤5分钟定型，拿出刷第一次蛋液，再放入烘烤10分钟，拿出来刷第二次蛋液，最后放入烘烤10分钟即可出炉，为何这种操作方法，可以有效防止开裂。

步骤 12

出炉。等回油2天左右！

广式月饼-蔓越莓椰蓉月饼的小贴士

注:烘烤时间一般25分钟左右，最后烘烤的10分钟，有些同学炉温不准确，那就要看月饼状态，表面有微微裂开即可出炉。最后祝大家中秋节快乐！

菜谱创建时间：2022-08-25 10:00:42