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香菇烧鸡的做法
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香菇烧鸡

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作者: 小辞xiaoci
小辞xiaoci

香菇烧鸡的用料

香菇烧鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出,再连同泡香菇的水,用网筛过滤掉残渣之后,放火上烧开

步骤 2

土鸡洗净切块。墨鱼泡好后,撕去表面黑膜,去掉内脏,切片备用

步骤 3

锅烧热后,倒入油烧到七成热,下鸡块煸炒,一直炒到血水挥发完,鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用

步骤 4

再倒适量油入炒锅,烧热

步骤 5

加入冰糖,调小火,不断搅拌

步骤 6

待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,即成糖色

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煸炒后的鸡块放入,快速翻炒,让糖色均匀的裹在鸡块上

步骤 8

放老抽,料酒,葱结,姜片,蒜块翻炒一分钟

步骤 9

放入香菇与墨鱼,再倒入烧开的香菇水,以没过鸡肉为宜,如果香菇水不够,则需要加入开水

步骤 10

大火烧开,撇掉浮沫后,盖上盖,小火焖烧至鸡肉软烂后,调入盐炒匀,最后大火稍稍收下汁即可

香菇烧鸡的小贴士

**泡香菇的水含有部分香菇的营养,并且也有香菇的鲜味在里面,过滤掉残渣后,与鸡肉一同烧制,会更鲜美,所以不建议倒掉香菇水。 **用手挤掉香菇里的水份,是为了让香菇在烧制的时候,能够充分吸收汤汁的精华。 **炒糖色时,火要调小,避免烧糊。 **加水烧的时候,最好一次性加足量,避免中途添水,如果水份烧干了,需要添水,也最好是添开水。如果加冷水,鸡肉会收紧,就不容易烧软了。 **中途避免频繁揭盖查看,香味会流失哦~~

菜谱创建时间:2012-10-30 09:29:08
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