鸡斩块,香料过下清水,剩余配菜改小块。
第一步: ①热锅凉油,爆香香料; ②加入姜片爆香; ③大火炒干鸡块水气(油变透明)
第二步: ①加入黄豆酱15g,海鲜酱15g,蚝油10g炒出酱香; ②适量老抽调色。
第三步: ①加入热水与鸡块齐平; ②加入15ml生抽调味; ③根据鸡肉的老嫩程度,加盖中小火煮25~40分钟。
第四步: ①汤汁较少时,加入少量胡椒粉、味精、糖调味; ②加入葱段、蒜米、小米辣炒香。
第五步:加入青辣椒,再来一把鲜花椒,炒香炒匀出锅。