最简单的烤鸡翅/炸鸡翅

Name: 最简单的烤鸡翅/炸鸡翅
Ingredients: 12只(大约一斤)翅中; 20克生抽; 5克老抽; 5克耗油; 10克料酒; 4克盐; 5克柠檬汁; 8克糖; 10克玉米油; 4克辣椒面; 2克孜然; 2克小苏打; 适量即可葱姜蒜; 烤炙过程中刷在表面的调料; 8克玉米油; 8克蜂蜜

8人浏览 0人做过

APP中查看更多做法

作者：天才小猪吉

一种腌制方法，可以直接做成烤炸两吃。调料写得比较多，但是都是常见的，少两种也问题不大。菜谱以翅中为例，但翅根，鸡腿等也可以这样做，封面图就是整个全翅分成翅尖、翅中、翅根一起腌的，烤的时候灵活应变就好。

用料

最简单的烤鸡翅/炸鸡翅的做法步骤

步骤 1

一斤翅中，大概12个左右

步骤 2

葱姜蒜适量

步骤 3

加入各类调料。种类虽多，但可以灵活应变，比如：没有柠檬汁可以不加，料酒和葱姜蒜也可以去腥；想加入点奥尔良调味料，那就适当减一些其他调料；喜欢吃辣多点辣椒面，辣椒面或孜然都没有那来点黑胡椒粉也OK；想用蜂蜜那就替换掉糖；没有小苏打那就后面多按摩一会儿，或用牙签扎一扎，肉也会嫩…… 总之，只要你适当平衡材料，把控好咸度就没问题。

步骤 4

戴手套抓拌一分钟就均匀啦，如果担心不匀，可以把调料搅拌均匀再加入鸡翅中。(不戴手套的话味道很难洗掉) 过一个小时再来拌一拌，总共腌两个小时就差不多。我这里夏天也不是很热，所以直接室温腌的，担心变质可以放冰箱。腌好后放入200度预热好的烤箱中，先烤12分钟左右。

步骤 5

玉米油和蜂蜜1：1制作刷料，从烤箱取出鸡翅直接刷(我两面都刷了)，翻面再用180度烤6分钟左右。最后三分钟要注意观察，小心别烤焦了。

步骤 6

我有时候也会做成烤炸两吃，下面写一下方法： 1.腌制是一样的，一起腌就行，一部分直接烤，一部分裹粉炸。 2.裹粉制作： 80g普通面粉，15g玉米淀粉，1.5g泡打粉，0.5g小苏打，一点盐(不到0.5g那种)，混合均匀。(大概可以裹6-7个) 再单独准备一小碗水。 3.鸡翅裹粉，压一压，蘸水(一秒拿出)，再次裹粉，压一压，抖掉浮粉。可以两三个一组操作，(第一遍都裹好再逐一蘸水，二次裹粉)，增长沾面粉的时间，裹得更牢。 4.油温不是很高的时候就可以放入了，中火炸大概四分钟就差不多，这个过程可能更需要经验来判断有没有熟，捞出后再升高油温复炸30秒，非常酥脆。

步骤 7