蜂蛰蛋糕（6寸）减糖减油版

作者： Vermillion

用料

• 中种：
• 普通面粉 87克
• 牛奶 82克
• 酵母 1.7克
• 主面团：
• 普通面粉 103克
• 盐 1.6克
• 细砂糖 27克
• 全蛋液 29克
• 冰牛奶 9克
• 蜂蜜 8.8克
• 柠檬皮屑 适量
• 香草精 适量
• 黄油 35克
• 夹馅
• 淡奶油 150克
• 柠檬汁 10克
• 糖 10克
• 杏仁层
• 黄油 20克
• 蜂蜜 15克
• 糖 10克
• 杏仁片 30克

蜂蛰蛋糕（6寸）减糖减油版的做法步骤

步骤 1

提前一晚： 用82g牛奶溶解1.7g酵母，加入87g普通面粉拌匀，冷藏一晚；

步骤 2

第二天： 将主面团的所有原料（除黄油外）与中种面团混匀，揉至面团光滑，可以拉出粗膜；

步骤 3

加入35g黄油，揉至手套膜，室温（28℃）发酵0.5小时；

步骤 4

在150g淡奶油中加入10g柠檬汁，搅拌均匀，呈厚酸奶状，冷藏备用。

步骤 5

面团发酵结束，擀平排气，折叠，滚圆；

步骤 6

放入6寸戚风模具（垫油纸），光面朝上，压平，整理至面团填满整个底部，室温放置；

步骤 7

制作夹馅： 20g黄油加热至微沸，放入10g蜂蜜和10g糖，搅拌至融化，加入30g杏仁片拌匀；

步骤 8

烤箱预热上火155℃ 下火165℃； 将稍冷却的杏仁片铺在面团表面，送入烤箱烤30分钟； *杏仁片容易烤糊，及时加盖锡纸

步骤 9

出炉冷却后，一剖为二，进一步冷却至室温； *上面一层最好提前分割成六份，否则夹了奶油以后不好切

步骤 10

取出冷藏的酸奶油，打发至弯钩状；

步骤 11

涂抹酸奶油馅，分割切块。

蜂蛰蛋糕（6寸）减糖减油版的小贴士

夏天建议用水解法揉面

菜谱创建时间：2022-08-23 17:18:45