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一排两吃 红烧玉米排骨和排骨汤
用料
一排两吃 红烧玉米排骨和排骨汤的做法步骤
第一步猪排骨忘了拍照，直接说吧！ 1.把买来的排骨去头去尾骨头挑下了，只要中间段，（因为是疫情前买的排骨，冰冻临时拿出来的，为了赶时间，直接冷水里解冻，全当丢水里泡了个澡，把它们的血水去掉，这样就不用再给排骨下热水去油了）有条件的买新鲜排骨下水去油。 2.把去过血水的排骨直接丢高压锅里压（丢几块生姜去腥），我家是那种老式高压锅，上气以后15分钟我就关了火。这种排骨压出来还没有特别烂（你们根据自己高压锅的脾气来啊，千万不要压的太烂，后面还得跟排骨一起弄，压太烂红烧时候就成了一滩肉泥😂😂）。 3.压好排骨，把排骨捞起来控干水分。剩下的就是一锅排骨汤了（注意:一定要等高压锅排气以后打开，别排骨没吃到，炸伤自己就完犊子了😛）。
4.起锅烧油了，油热放入几块冰糖，等冰糖化了成图片焦糖色以后，倒入排骨生姜片翻炒上色。（按自己口味来，喜欢甜的多放几块，只炒糖色就跟我一样放两块小的就可以了）
4.炒好的糖色排骨，加入开水煮，，放入生抽老抽调味上色，再倒入玉米一起煮。
5.红烧排骨的时候，这个时候就可以开始煮另外的一锅汤，因为之前把排骨捞起来以后就只有汤，针对剩下的汤，我们只要放入自己喜欢吃的菜和肉丸子，再放点盐的煮上几分钟关火，一锅鲜美的汤就完成了。（根据自己喜好，我儿子喜欢吃裙带跟肉丸子一起煮，所以煮的是一锅裙带肉丸汤，还丢了几个火锅丸子😅）
6.排骨大火收汤，大概十来分钟就够了，我比较喜欢把汤收干。图下这个状态装盘就可以了。（是不是很nice😛）
7.盛出！！既不油腻又清淡的红烧玉米排骨和一锅裙带丸子汤就完成了。
盛出的排骨，是不是看起来就很有食欲啊！
看看这汤，反正最后这两吃全部光盘！
再来看看我小女儿吃的，吃到最后她说还没吃不够😂，排骨段吃起来不会出现有筋咬不动，特别容易脱骨，不塞牙。
一排两吃 红烧玉米排骨和排骨汤的小贴士
传统的红烧排骨一般是直接过水以后炒糖色下玉米煮，但是这种我感觉排骨还是会有点油腻，煮的时间我自己有点控制的不太好，以前做的时候，时间没控制好，做出来的很劲道并且还塞牙，小孩不太爱吃，也可能是我技术不行，所以后面我都还成了排骨两次做法，既能吃红烧也能喝汤，以下是我的一点小小心得。 1.排骨尽量选中排，有条件的还可以去头去尾做。 2.高压锅压排骨一定注意时间，不要压太久，肉不能烂，压出来的排骨要有点劲道一样。自己领悟，这我有点难以形容啊！😂 3.排骨过水的话可以，出来的汤会更清爽点，喜欢喝清爽的排骨汤就过水再压，喜欢带点油就给排骨洗半个小时澡，浸泡出血水即可。 4.收汤时候，根据自己喜好，喜欢更下饭的，可以下重点口味，多留点底汤，把汤浇到米饭上，煮的饭时候，注意多煮点，太下饭。 以上只是本人的一点小小的建议，不喜勿喷。喜欢吃这道菜的人赶紧动起来吧！
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