准备鲜肉,自己剁馅,自己剁的有嚼劲且香。
榨菜是买的培凌榨菜,洗后沥干水分切成丁备用。肉馅剁好,分次放入香油、蚝油、生抽、生粉、葱、榨菜丁....顺时针拌匀,分成20等份(跟做肉圆一样),分开密封后放冰箱速冻半小时,这样便于包裹。
馅料冷藏的时候,来做油皮油酥。 按照份量表将油皮揉好,揉的时候多揉一些时间,这样会更好。 油酥是将配料拌匀没有干粉即可。 分别用保鲜膜包住静置(保鲜膜起到锁住水分的作用)
油皮和油酥按照20份平均分好,搓圆盖好。 依次将先揉好的油皮包住先揉好的油酥,收好口规整成圆形。(这些揉好的油皮油酥都需要盖住保鲜膜)
将合二为一的油皮油酥擀成长舌形(擀的时候不要很用力,以免将包裹在里面的油酥擀出来) 然后将一头卷起来,盖住保鲜膜。
接下来要把刚才卷好的再次擀制。擀的长就是起酥层次多。
二次擀好后,两头需要向里往中心点翻进,然后用手掌慢慢轻轻按平,这时也可以用擀面杖擀(但是擀面杖需要抹些油以免将油皮擀破),用力要适度。 其实有点像包包子,边缘的皮可以薄一些。
皮擀制好就可以往中心点放馅料了,然后用手的虎口这里往里慢慢收口,再修整形状。
做的时候可以先150度预热一下烤箱,预热后,烤箱上下火200度,将榨菜鲜肉月饼烤制30分钟。如果想颜值高些,在烤了5分钟的时候在表面刷些蛋液及撒些芝麻。
烤好冷却后装盒子,送亲朋好友特别有心意❤️
趁热掰开一个,酥酥的,鲜肉和榨菜的香甜,让人回味无穷😋
每一个烤箱都有习性,温度可根据烤箱来调整,如果想只做10个,那么配料减半即可。榨菜鲜肉月饼冷了也可以用空气炸锅或烤箱再次烤制一会即可。