甘香肉（同场加映豉油鸡）

作者： berryho

最近在思考做烹调的“减法”，少用油、利用好各种调料，用简单的调料做饭。这个甘香肉其实是用做豉油鸡的时候锅底的酱油鸡汁烹制。融合了鸡和猪肉的味道，别具一格。

用料

• 梅头上肉 500克
• 酱油（生抽） 20毫升
• 冰糖 5克
• 玉冰烧（豉香型白酒） 10毫升
• 姜片 6片
• 走地鸡 半只

甘香肉（同场加映豉油鸡）的做法步骤

步骤 1

这个甘香肉是从烹豉油鸡开始的。酱油，冰糖，姜片，玉冰烧5毫升和鸡块（锅如果够大也可以不切开鸡身）都放在电饭锅里腌制一小时（鸡皮朝锅底），用松下电饭锅的快速煮饭档开煮。15分钟后给鸡块翻身，再煮10分钟“off"，把鸡和姜片夹出，装盘。

步骤 2

刚刚豉油鸡的图片，锅底部有汁水。汁水倒出，把汁水上层的油用勺子分离出来（可以用来煮青菜，不需要另加油）。剩下深褐色的汤汁，用来腌制切开的梅头上肉。腌肉的时候玉冰烧再加5毫升，担心咸度不够的也可以加点盐。有时间的话最好腌几小时，时间不够的话20分钟也可。

步骤 3

用平底锅煎，因为酱汁有糖分，很快就两面金黄只。腌制的汁也一起倒下去，中火收汁。最好慢火开盖再煮一段时间（期间要搅动一下肉，不然容易焦。肉转深色后就可以关火。

步骤 4

成品就是这个颜色，虽然我腌制的时间不长，但非常香。买肉的时候还是建议去市场肉档买，让档主切最嫩的梅头上肉，口感加分。

甘香肉（同场加映豉油鸡）的小贴士

鸡的烹调时间按照肉的厚度来估算。再次强调，买好的梅头肉，不然成品会偏硬。没有玉冰烧也可以用料酒，但风味会差很远。

菜谱创建时间：2022-08-21 19:46:15