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厨师长教你:“豆角烧排骨”的家常做法,荤素搭配,汁浓味美的做法

厨师长教你:“豆角烧排骨”的家常做法,荤素搭配,汁浓味美

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美食作家王刚

用料

厨师长教你:“豆角烧排骨”的家常做法,荤素搭配,汁浓味美的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们准备精排骨3根 将排骨逐根分开之后剁成小块备用 可以适当的剁大块一些 这样才能够经得起炖煮

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨剁好之后放入水中 把血水清洗干净备用 下一步开始准备辅料

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备四季豆1小把 去除两头的筋膜备用 豆角可以直接整根烧制不用掐断

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备土豆1个去皮之后切成滚刀块备用 加土豆烧制的目的是使汤汁更香更浓稠

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备几颗大蒜拍散备用 准备生姜1小块切成姜片备用(约20克) 准备大葱1小根切成小段备用(约30克)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后准备几颗花椒和八角2颗备用 下一步开始制作

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温4成热之后下入八角和花椒爆香 中途加入切好的大葱和姜片

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆出葱香味之后再下入沥干水分的排骨

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨下锅之后转小火生炒3分钟 这一步的目的是炒香排骨以及其中的水分 家庭小灶则需要5分钟左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨炒香之后再下入准备好的豆角和土豆 然后转中小火翻炒3分钟 这一步的目的是将豆角断生 去除涩味

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3分钟之后加入蚝油20克 加入适量的老抽调底色(约3克)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入适量的生抽酱油从锅边淋入 然后翻炒出香味和均匀地上色

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀之后再加入适量的清水 清水的量最好能够没过原料

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开之后再撇去浮沫 然后中火烧8分钟 这一步的目的是烧出排骨的胶质

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8分钟之后转小火烧15分钟 后15分钟烧制的时候 需要随时注意汤的浓度 同时需要翻动原料防止土豆沉底烧糊

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟之后开始调味 锅中加入食用盐1勺 加入少许白糖提鲜

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后继续小火烧制2分钟 直到汤汁浓稠即可 汤汁浓稠之后再加入拍好的大蒜下锅

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入适量的葱油翻炒几下即可出锅装盘

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一道非常美味的豆角烧排骨就制作完成

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始技术总结 第一, 新鲜的排骨可以进行浸泡,清洗之后免于焯水,这样烧制的排骨味道会更浓更香

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二, 豆角下锅烧之前最好先炒至断生,这样的目的是去除豆角特有的涩味

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三, 烧排骨前几分钟必须开大火烧出胶质,中间小火烧至入味,最后起锅之前再放大蒜提香

菜谱创建时间:2022-08-21 17:23:12
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