桂花米糕

作者： 五月孤芳

香甜软糯，真的超好吃，特别适合当早餐和下午茶～

用料

• 粘米粉 170克
• 糯米粉 90克
• 白糖 30克
• 猪油 20克
• 水 130克
• 干桂花 少许
• 8寸蛋糕模具 1个

桂花米糕的做法步骤

步骤 1

准备好糯米粉和粘米粉；

步骤 2

将粘米粉和糯米粉、白糖、猪油，用手搓匀，再加130克水搅散（按这个比例，干湿度正好）；

步骤 3

直到米粉被搅成大颗粒状，用手把大颗粒搓得小一点；

步骤 4

边捏边抓拌，直到变成这种用手一抓就能成团，一碰就散开的状态就可以了；

步骤 5

盖上保鲜膜，醒发4小时以上，让米粉吃透水分，米糕才不会发硬；

步骤 6

米粉醒发好以后必须过筛，这一步很关键，决定了米糕是否蓬松细腻；

步骤 7

像这样用勺子来回按压，帮助米粉过筛，几分钟就能筛完；

步骤 8

先筛入一半米粉，用勺子或刮刀轻轻将表面抹平（记住，千万不要按压）；

步骤 9

铺一层芝麻红糖馅，四周不要铺满，切出来才好看； 芝麻红糖馅做法： 红糖25克、糯米粉10克、芝麻2克，拌匀即可；

步骤 10

筛入剩下的粉；

步骤 11

用勺子轻轻将表面抹平，再次提醒，一定不要按压，要保持米粉蓬松；

步骤 12

切块，要想切面平整漂亮，动作要轻，刀片要薄才可以；

步骤 13

撒上少许干桂花做点缀；

步骤 14

水开后，上锅蒸15分钟，关火再焖几分钟即可揭盖；

步骤 15

刚出锅的松糕，松软弹口，趁热吃口感最佳； 松糕放凉后容易变干，暂时不吃时要放密封盒里；

步骤 16

吃之前淋上桂花酱更好吃～ 吃不完的米糕冰箱冷藏可以保存3天左右，吃的时候再回锅蒸一下就回软了；

步骤 17

米香中混合着淡淡的桂花香，吃几块都不会腻～

桂花米糕的小贴士

1、不同品牌的粉类吸水性会有不同，能达到一捏就成团，一碰就散开的状态就可以。若不能成团就是水没加购，搓不散就是水多了。 2、若是新手建议买跟我一样的粉，直接按我写的配比去做，一次就能成功。 3、糯米粉要放粘米粉的一半，蒸出来的米糕才会松软好吃。 4、米粉过筛后一定不要按压，按压后米粉不蓬松，蒸出来的米糕就会发硬。 5、馅料除了红糖味，还可以换成豆沙馅和枣泥馅，也一样好吃，各有各的特色，味道不相上下。不过枣泥和豆沙最好用裱花袋挤在米粉上，否则无法抹平。

菜谱创建时间：2022-08-21 16:44:55