软欧包（隔夜冷藏发酵）

作者： 1anyan

小白记录方子 结合多视频及自己的一些经验 🈚揉面机 不追求手套膜 简单做来吃吃而已的～ 有需要的姐妹们可以参考一下 可一起讨论家庭烘焙小技巧 也欢迎大神们来指教一下🤗

用料

• 面团：
• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 1个
• 糖 20克
• 紫薯粉 11克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 冰牛奶 150克
• 黄油 25克
• 盐 4克
• 芋泥馅：
• 芋头 250克
• 炼乳/糖 适量
• 水/淡奶油/牛奶 适量
• 紫薯粉 适量
• 麻薯馅：
• 糯米粉 55克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 10克
• 牛奶 130克
• 黄油/玉米油 10克
• 肉松馅：
• 购买现成肉松 适量

软欧包（隔夜冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、紫薯粉、糖、酵母混合

步骤 2

加入冰牛奶和鸡蛋（牛奶鸡蛋混合均匀）揉成团，水合半小时

步骤 3

水合半小时后揉几分钟加入盐和软化的黄油揉，揉至面团吸收黄油，放入冰箱冷藏发酵一晚上

步骤 4

蒸熟芋头加紫薯粉、炼乳和适量水用漏勺压成泥（搅拌机破壁机也可以看自己用什么顺手，个人喜欢带小颗粒所以用勺子压压就好了）后冷藏备用

步骤 5

麻薯将所有材料混合过筛，用不沾锅煮熟（蒸也可以我只是贪快用炒的），稍微晾凉一些带手套折叠拉长再折叠……至顺滑，冷藏备用

步骤 6

从冰箱取出面团回温半小时，倒出分成八个面团依次团圆，团圆完所有面团从第一个面团开始包，擀大片包入麻薯肉松芋泥，捏紧收口。

步骤 7

第二次发酵，撒上干粉随意割包，割出自己喜欢的花样。

步骤 8

上下190°预热烤箱，上下190°烤18-20分钟（注意观察，最后几分钟可以稍微关小一点下火）

步骤 9

开吃～

菜谱创建时间：2022-08-21 15:02:28