鲜肉包（芽菜鲜肉味）

作者： 喜欢美食的兔兔

要想做好包子，最重要的就是制作出暄软适度的面皮，包子面团完全不同馒头面团，后者要求面团较干，也更为劲道，此面团制作中加入的猪油，建议不要省略，这也是包子皮好吃和呈现出光滑水肌状态的关键所在。鲜肉包的馅料可以按照个人喜好进行调制，简单一点可以直接做成猪肉香葱包，这款芽菜鲜肉馅包子一直深得家人的喜爱，你也可以试着做一下哦～😋

用料

• 面粉 1000克
• 酵母 8克
• 白糖 10克
• 猪油 25克
• 猪肉馅 800～1000克
• 宜宾碎米芽菜 100克（一小袋）
• 葱 200克～250克
• 盐 5克～8克
• 生抽 1勺～1.5勺
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 生姜片 适量
• 水 520克

鲜肉包（芽菜鲜肉味）的做法步骤

步骤 1

首先将中筋面粉放入搅拌盆内。

步骤 2

秤量好干酵母。

步骤 3

准备好白砂糖。

步骤 4

猪油（提前软化）也准备好。

步骤 5

把水、干酵母、白砂糖一起放入搅拌盆中，用低速档开始和面，等面团基本成型（约三分钟）后加入猪油，搅拌至盆内壁上无浮油，面团较为光滑即可，夏季温度高，切忌过度搅拌。可以根据面粉吸水量的不用来进行水量调整，不可一次性加入全部水。

步骤 6

取出面团整理一下，放入盆中进行发酵。夏季室温高，注意随时观察面团状态，避免发酵过度。

步骤 7

面团发酵至两倍大，用手指戳洞不回缩、不塌陷为最佳。如面团发酵过度，则会有酸味，影响包子的口感，如面团发酵不到位，则影响包子蒸制后的暄软。

步骤 8

等待面团发酵的时候，开始准备制作包子馅，锅内加入适量玉米油（可以换成其他无味的油），放入新鲜猪肉沫（肥瘦比例3:7）和姜片进行中小火煸炒，炒出香味后加入现磨胡椒、花椒粉、少量盐和生抽（后续加入的芽菜特别咸，一定要少放盐），调整出肉馅的底味。

步骤 9

加入碎米芽菜后，继续用中小火进行煸炒。

步骤 10

直到煸炒出芽菜和猪肉沫交融的香味。

步骤 11

炒制好的芽菜肉沫，一定要冷透后才可以加入香葱。

步骤 12

香葱里放入少量无味熟油，锁住水份。

步骤 13

芽菜猪肉馅做好了

步骤 14

把发酵好的面团排气后分成65克的小剂子，做包子的剂子不用像饺子一样规整，这个剂子按压成圆形后，擀成面皮（中间厚、边缘薄）即可开始包。我是分两次蒸的包子，另一半面团可放入冰箱冷藏，避免过度发酵。

步骤 15

包好后放入蒸屉内加盖醒发十五分钟，冷水上锅用大火开始蒸，锅盖出大气后开始计时，转中大火蒸十八分钟后关火，继续在锅内焖三分钟后起锅，避免温度剧烈变化，导致包子塌陷。

步骤 16

暄软美味的芽菜猪肉大包子出锅了😘。

鲜肉包（芽菜鲜肉味）的小贴士

1，和面时加入的少量猪油是点睛之笔，不可省略，不要用其他油替代。2，碎米芽菜一定要买大厂生产的，否则芽菜香气不足，影响口感。3，芽菜很咸，如果过水，则可能把香气都去掉了不少，建议不洗，煸炒猪肉沫时减盐即可。4，建议买土猪肉制作肉沫，猪肉的品质佷关键。

菜谱创建时间：2022-08-20 18:51:28