贵州糟辣椒

作者： 莽曦曦

妈妈每年辣椒红的时候都会做好多糟辣椒，做好了要吃到第二年辣椒红的时候，今年的开始做了，记录一下。 做的量少，10斤以下，直接用搅拌机打就行了，如果做几十斤上百斤的。就得剁了。

用料

• 红辣椒 30斤
• 净姜粒 1斤
• 净蒜粒 1斤
• 玉米酒（白酒） 300克
• 盐 4斤

贵州糟辣椒的做法步骤

步骤 1

赶集天买的新鲜红辣椒，捡去辣椒蒂和坏的之后，称了一下，共30斤。 淘洗干净，滤一下水。 准备去皮洗净的姜蒜切成小粒，也可以用搅拌机打碎。

步骤 2

在大盆中放入一块切蔬菜的菜板，把滤过水的辣椒放大盆，用专用的刀开始剁。

步骤 3

来个动图看一下。从一个个完整辣椒剁成这样的。

步骤 4

剁到合适的大小，加入打碎的姜蒜。边剁边拌均。 加入盐拌均，最后加入玉米酒。就可以装入无油无水的坛子了。

步骤 5

装入坛子和瓶子里，注意不能装太满。发酵之后会再升上来。

步骤 6

刚做好的糟辣椒至少要放一周以上才会好吃。

菜谱创建时间：2022-08-18 20:06:59