古早蛋糕

作者： 非专业人士h

原来这蛋糕真的是会抖，第一次做，记录一下过程

用料

• 低筋面粉 45克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉 10克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清里倒入40克白砂糖（是的，一次性倒入）

步骤 2

接着往蛋清里挤入几滴柠檬汁

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀到有泡泡的状态，放入冰箱冷冻

步骤 4

40克玉米油加热，到有油丝状态立刻停火倒出在干净大碗里，因为停火之后锅还会持续发热，所以不要加热过头

步骤 5

过筛入45克低筋面粉和10克玉米淀粉搅拌均匀，接着加入三个蛋黄搅拌均匀（油一定不要太热，）最后倒入牛奶再次搅拌均匀到顺滑滴落状态，放好备用

步骤 6

拿出冰箱里的蛋白，中速开始打发，同时烤箱140度开始预热（大烤箱150度，我的烤箱十升的，140就可以了）

步骤 7

打发十几秒时候转高速

步骤 8

有明显纹路之后转低速

步骤 9

最后打发到图上这种小弯钩状态就可以了

步骤 10

分两三次倒进蛋黄糊里翻拌均匀，不要转圈圈搅拌，沿着碗边翻拌，边翻拌边转动碗，并且往中间切拌，最后到图上这种均匀颜色就停下来

步骤 11

倒入磨具里，轻镇两下，烤盘里倒入一半水，磨具放到烤盘里（我用的是一次性的锡纸烤具，如果是活体模具要在模具外包锡纸以免进水），140度70分钟开始烘烤

步骤 12

出炉，不用倒扣

步骤 13

看看这手感，绝了

步骤 14

口感细腻，比戚风蛋糕细腻很多

菜谱创建时间：2022-08-18 19:20:06