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各种馅料集合笔记
用料
各种馅料集合笔记的做法步骤
一、金沙咸蛋黄肉松馅(可用于面包或月饼馅，也可以做青团的馅): 1.原味肉松 200克 2.低糖莲蓉 175克 3.咸蛋黄 58克 4.熟白芝麻 20克 做法:咸蛋黄烤几分钟至流油，压碎。加入其他材料，戴上一次性手套，捏抓均匀，能成团即可！
二、花生酥馅: 1.细砂糖 120克 2.水饴(或麦芽糖) 60克 3.花生酱 120克 4.白莲蓉 140克 5.熟花生碎 220克 6.熟白芝麻 100克 7.熟面粉 270克 8.花生油 150克 9.盐 3克 做法: 细砂糖+水饴(或麦芽糖)+花生酱+花生油+盐，混合均匀； 再加入熟花生碎+熟白芝麻+熟面粉(用不粘锅抄面粉至乏黄就熟了)，混合均匀； 最后加入白莲蓉，戴上一次性手套，抓捏成团即可。 😋😋花生酥皮 1.中筋面粉250克 2.鸡蛋液80克 3.玉米油80克 4.细砂糖80克 5.小苏打1克 做法: 鸡蛋液+玉米油+细砂糖+小苏打，用打蛋器打至乳化，粘稠状态； 加入中筋面粉，搅拌均匀。(夏天放冰箱松驰30分钟，冬天常温松驰30分钟。直接使用也是可以的) 等均分，包好馅料，用模具压出形状，预热烤箱，花生酥表面轻轻喷水，上火185，下火165，烤15分钟。
三、雪芙皮(烘烤前面包表面): 1.黄油 25克 2.白砂糖 15克 3.纯牛奶 20克 4.低筋面粉 25克 做法:所有材料搅拌均匀，搅拌至完全融合，乳化。 装入裱花袋，挤到面包表面即可！
四、咸蛋黄馅(可做面包): 1.咸蛋黄碎 60克 2.玉米油 30克 3.奶粉 30克 4.白砂糖 10克 做法:混合均匀即可
五、芝麻花生馅(可做面包或青团馅): 烤熟脱皮花生米150克，熟黑芝麻85克，白砂糖80克，猪油或黄油60克(可不加)，全部放入料理机打碎混合均匀即可。
六、炼乳酱(用于烤前 在面包表面划几刀，挤上去): 1.炼乳20克 2.淡奶油30克 3.低筋面粉10克 做法:所有材料混合至干粉无颗粒的奶白色状态，装入裱花袋备用。
七、酥粒(烘烤前面包表面): 1.黄油(冷藏状态) 10克 2.糖粉 5克 3.低筋面粉20克 做法: 用刮片切割均匀后，用手搓的方式把黄油和粉类搓成淡黄色的粗粒。放入冰箱冷藏备用。
八、咸蛋黄馅料(用于面包): 1.咸蛋黄 6个 2.黄油40克 3.奶粉或椰粉 40克 4.糖 60或70克 5.牛奶 25克(如果想流沙就40或45克)(不加牛奶也可以，加了牛奶的，包面包要包紧实，包不紧实，烤时会爆浆) 做法:请参照 咸蛋黄馅面包(中种) ， 配方里有写！
九、绿豆馅(可做绿豆糕或绿豆饼): 1.脱皮绿豆250克 2.糖120克 3.植物油90克 4.水 适量 (配方2:脱皮绿豆200克，黄油60克，炼乳或白糖40克，麦芽糖20克) 做法: 脱皮绿豆泡浸6小时以上，泡浸过程中，更换三四次水，减少豆腥味。 泡好的绿豆放入热水中煮一分钟左右，捞出。可以使绿豆更软，进一步去除豆腥味。 隔水蒸40分钟左右，蒸熟就可以了。 用工具压碎蒸好的绿豆，加入其他材料，搅拌均匀，能成团即可。(若不能成团，要用不粘锅翻抄)。
十、奶酥馅(卷在吐司里面) 1.黄油55克 2.细砂糖25克 3.奶粉60克 4.蛋黄1个 5.盐1克 做法:软化黄油+细砂糖+盐十蛋黄，用打蛋器打至发白。加入奶粉，拌均匀即可。
十一、菠萝皮(菠萝包): 1.高筋面粉 120克 2.黄油 60克 3.细砂糖 60克 4.全蛋液 30克 5.奶粉 6克 做法:软化黄油+细砂糖+全蛋液，搅拌均匀；再加入高筋面粉和奶粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
十二、芋泥馅(可用于面包馅): 1.荔浦芋头370克 2.紫薯 5克 3.细砂糖30克 4.麦芽糖15克 5.淡奶油20克 6.玉米油(可有可无) 60克 做法:蒸熟的荔浦芋头，捣成泥，加入其他材料搅拌均匀，翻炒几分钟，糖油完全吸收即可。
十三、紫薯馅(可用于面包): 1.紫薯280克 2.麦芽糖30克 3.淡奶油15克 4.炼乳10克 5.玉米油(可有可无)30克 做法:蒸熟紫薯，捣成泥，加入其他材料搅拌均匀，翻炒几分钟，糖油完全吸收即可。
十四、麻薯馅 1.糯米粉65克 2.玉米淀粉15克 3.细砂糖25克 4.纯牛奶100克 5.黄油15克 做法:除黄油外，所有材料混合搅拌均匀，蒸20分钟，出锅趁热加入黄油，搅拌均匀即可。
十五、杏仁酱(烘烤前面包表面) 1.蛋清33克 2.糖粉40克 3.杏仁粉40克 4.低筋面粉150克 做法:蛋清+糖粉，用打蛋器打至发泡；加入杏仁粉和低筋面粉，继续搅拌均匀。装入裱花袋备用(面包表面刷上蛋液或喷水，沾上核桃碎或花生碎，再挤上杏仁酱)。
十六、枣泥核桃馅(月饼馅，面包馅) 1.红枣250克 2.红小豆50克 3.花生油35克 4.水(破壁机用)60克(若是过筛，不用水) 5.奶粉20克 6.麦芽糖25克 7.核桃仁 适量 做法: 核桃仁烤熟； 红枣去核，红小豆泡浸6小时左右，隔水蒸熟； 蒸熟的红枣和红小豆，花生油，水，奶粉全部放入破壁机搅打成泥。(或红枣和红小豆过筛后，加入花生油和奶粉，搅拌均匀； 放入不粘锅，加入麦芽糖，翻炒成团； 加入烤熟的核桃仁即可。
十七、椰蓉酱(烘烤前面包表面) 1.玉米油60克 2.鸡蛋1个 3.细砂糖30克 4.椰蓉30克 做法: 玉米油和鸡蛋，搅拌至完全融合； 加入细砂糖，搅拌均匀； 加入椰蓉，搅拌均匀即可。 装入裱花袋备用。(面包入炉前，挤在面包表面)
十八、炼乳酱(烘烤前面包表面) 1、黄油20克 2、炼乳20克 3、杏仁片适量 做法: 融化的黄油和炼乳混合均匀，刷在面包表面，再撒上杏仁片即可。
十九、椰蓉奶酥馅料 (面包) 1.糖粉60克 2.奶粉130克 3.黄油(软化)130克 4.鸡蛋50克 5.椰蓉50克 做法:所有材料混合搅拌均匀即可。
二十、乳酪奶油(小蛋糕块表面抹上乳酪奶油，再蘸上奶粉) 1.奶油奶酪60克 2.淡奶油150克 3.细砂糖15克 做法:奶油奶酪隔热水搅拌顺滑，加入淡奶油，细砂糖，打至完全融合。
二十一、流心酸奶乳酪馅(绿豆糕馅) 1.奶油奶酪40克 2.糖粉9克 3.淡奶油26克 4.黄油6克 5.酸奶70克 做法: 软化奶油奶酪，加入糖粉，用硅胶铲搅拌均匀； 加入黄油和淡奶油，隔水加热，黄油融化后立即离火，轻轻搅拌，直到所有材料混合均匀，细腻状态即可； 将酸奶慢慢加入，边加入边搅拌，完全混合均匀即可。 装入裱花袋，挤入模具格里，放入冰箱冷冻，冻硬后方可使用。 【其他味道:把“酸奶”更换为，草莓果茸52克；或者，芒果果茸52克；或者，抹茶粉3克+纯牛奶20克；或者，纯牛奶20克+咖啡酱8克。】 😋😋流心巧克力馅 1.淡奶油64克 2.水饴16克 3.(60%)巧克力48克 4.黄油12克 😍😍流心咸蛋黄馅 1.过筛咸蛋黄 36克 2.淡奶油 32克 3.椰浆 40克 4.黄油16克 5.糖粉10克 6.奶粉10克 7.橘黄芝士粉10克 做法类同上！
二十二、原味流心馅(蛋挞) 1.奶油奶酪200克 2.细砂糖55克 3.牛奶25克 4.淡奶油80克 5.朗姆酒5克
二十三、奶黄馅 1.咸蛋黄105克 2.澄粉35克 3.奶粉35克 4.细砂糖15克 5.黄油7克 6.椰浆10克 7.淡奶油35克 8.水饴(或麦芽糖)10克 9.橘黄芝士粉2克 做法: 咸蛋黄烤至流油，压碎过筛； 所有材料混合均匀，小火炒至抱团。(也可以隔水小火蒸25分钟左右) 😋做面包时，奶黄馅包入流心咸蛋黄馅，再用面团包入馅，就成就了咸蛋黄流心面包！
二十四、生椰拿铁酱夹馅(面包夹馅) 1.纯牛奶A 5克 纯牛奶B 130克 2.速溶黑咖啡 2克 3.淡奶油 35克 4.椰浆40克 5.细砂糖13克 6.玉米淀粉8克 做法: 纯牛奶A+速溶黑咖啡，搅拌融化，备用(咖啡牛奶液)； 其他材料全部倒入小奶锅搅拌均匀，中小火加热并搅拌至微稠状态； 加入刚才冲好的咖啡牛奶液，继续中小火加热并搅拌至微稠状态，离火； 盖上盖子放凉备用。
二十五、酥皮(可做小饼干，凤梨酥皮，曲奇椰挞，流心挞，德式布丁挞) 1.黄油90克 2.糖粉35克 3.鸡蛋液35克 4.低筋面粉175克 制作:软化好的黄油+糖粉，用电动打蛋器，低速搅打至糖粉完全吸收，再中速搅打至黄油发白； 边搅打，边分次慢慢加入鸡蛋液，打到顺滑状态； 加入低筋面粉，切拌至无干粉后，用手揉均匀面团即可使用。
二十六、黑巧克力皮(烤好的蛋糕或面包表面) 1.黑巧克力120克 2.纯可可脂40克 3.榛子碎30克 制作: 黑巧克力+纯可可脂，隔水融化； 加入榛子碎搅拌均匀。 (淋在烤好的蛋糕或面包表面)
各种馅料集合笔记的小贴士
所有馅料配方都是从各个地方看到记录下来自用。当然，所有材料不一定固定，使用时也会根据自身情況作更改。后续若还看到好用的馅料，将会记录在评论下面！
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