🐷油版红豆沙（附40分钟省时版）

作者： 小葱-6

昨天有个姑娘跟我说：“念念不忘，必有回响”。那就来锅红豆应个景。。。不怕厨子没文化，就怕厨子的朋友会说话

用料

• 水 2000克
• 圆粒红豆 750克
• 🐷油 220克（或者120克猪油，100克花生油）
• 冰糖 300克
• 麦芽糖 230克

🐷油版红豆沙（附40分钟省时版）的做法步骤

步骤 1

冰糖打磨成粉备用。 红豆分大小粒，小粒入药，大粒适合豆沙。红小豆750克，洗净不泡，直接进压力锅，加入超过红豆3厘米的水量，豆类蹄筋+软糯功能。出锅后基本无水状态。

步骤 2

这是开锅状态，已经比较干了，漏网基本控不出来多余水分。喜欢颗粒感的现在就可以开始炒了。

步骤 3

放入不粘锅，先将煮烂的豆子炒制5分钟，分三次加入猪油和花生油，翻炒至吸收，这个过程大概20分钟。

步骤 4

加入冰糖粉和麦芽糖，刚开始会变得稀，在炒10分钟就差不多了。这样做出来的有点颗粒感。做蛋黄酥、月饼都可以，如果做面包，整体缩短一半炒制时间。 糖份不建议再减了，可以根据口味适量加量。糖类一定最后放，加早了会苦。如果喜欢细腻口感的那就按照下面步骤来。

步骤 5

料理机将煮好的整粒豆沙打碎，放入不粘锅翻拌至豆沙刚成型，无法控出水份的状态，再分三次加入猪油（或猪油+花生油），不停翻拌

步骤 6

中火翻拌至上图再干些，加糖。

步骤 7

冰糖提前打成粉。。糖要后加，不然豆沙泥会苦

步骤 8

分次入糖，翻拌至全部融化，每次加入糖，豆沙泥就会变稀变软

步骤 9

最后入麦芽糖

步骤 10

豆沙再次变稀，耐住性子继续炒

步骤 11

炒的差不多这个火候就行了

步骤 12

猪油版比植物油版香，加入麦芽糖比较容易成团。细腻豆沙泥的炒制大约需要2—3小时。

菜谱创建时间：2022-08-18 18:21:09