餐包(万用配方)

作者： 小小小涵儿

一款非常非常柔软的餐包配方，如高档面包店的餐包般柔软，区别是没有添加剂：） 配方万用，可甜可咸，此基础上可百般变化。 烫种、老面的加入是关键，缺一不可！ 28*28金盘，9个。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 沸水 100克
• 老面：
• 高筋面粉 100克
• 干酵母 1克
• 盐 1克
• 温水 70克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 盐 3克
• 糖 40克（咸包20克）
• 干酵母 3克
• 鸡蛋1个+牛奶 100毫升
• 黄油 15~20克
• 表面装饰：
• 蛋液，香酥粒、白芝麻、奶酪粉随意

餐包(万用配方)的做法步骤

步骤 1

制作烫种：烫种材料混合均匀，晾凉后封膜放入冰箱保存。冷藏可放1-2天。

步骤 2

制作老面：所有材料混合揉成团，室温发酵1小时，再冷藏发酵15-20个小时。 成品可分割成50克一份，冷冻保存，用时提前拿出来解冻。 此配方用老面50克。

步骤 3

烫种、老面、主面团除黄油外所有材料放入厨师机，开始很稀，别怀疑，整个过程都很稀！ 面团光滑后加黄油，揉至接近手套膜即可，餐包不用追求手套膜。

步骤 4

室外松弛30分钟。 平均分割成9份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 5

擀皮，包入馅料，摆到烤盘里。 发酵箱38度，湿度85%二次发酵约40分钟。

步骤 6

烤箱上下火180度预热。 面包表面刷蛋液，撒上装饰。 上下火180度，中下层，23分钟，中途上色盖锡纸。

步骤 7

出炉，脱模，晾凉装袋。

菜谱创建时间：2022-08-17 21:26:57