大理石抹茶蛋糕卷

作者： COUSS探味研究室

这款蛋糕卷像极了一幅油画，表面似勾勒出绿白相间的大理石花纹，既有油画般的质感，也有小清新的清爽气息。超满足的双色大理石蛋糕卷，一起动手做起来吧~（by：Eva小佳美食）

用料

• #原色蛋黄糊
• 牛奶 25g
• 色拉油 20g
• 低筋面粉 25g
• 蛋黄 2个
• #抹茶色蛋黄糊
• 抹茶粉 4g
• 色拉油 20g
• 牛奶 25g
• 低筋面粉 22g
• 蛋黄 2个
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细糖 40g
• 柠檬汁 1g
• 盐 少量
• #抹茶奶油馅
• 淡奶油 150ml
• 细糖 12g
• 抹茶粉 4g

大理石抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做原色蛋黄糊：色拉油加牛奶搅拌到乳化状态后筛入面糊，拌匀

步骤 2

加入蛋黄，拌匀后盖好备用

步骤 3

做抹茶色蛋黄糊：抹茶粉加入色拉油，用茶筅搅拌融合

步骤 4

抹茶糊中加入牛奶，拌匀后筛入面粉，拌匀

步骤 5

加入蛋黄，拌匀后盖好备用

步骤 6

打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至能拉起大弯钩的状态

步骤 7

混合面糊：蛋白霜分成2份，分别与原色和抹茶色蛋黄糊混合翻拌均匀，分别装入裱花袋

步骤 8

方烤盘垫油布，2份面糊错开用挤圆点的方式挤入烤盘，并振动烤盘使面糊平整布满烤盘，然后手指插入烤盘底，有规律的均匀画出花纹

步骤 9

烤箱提前上下火180度预热好（辅助夹门垫），蛋糕放入中层，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟

步骤 10

烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来正面朝上，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干

步骤 11

制作抹茶奶油馅：抹茶粉加入约50ml淡奶油，用茶筅搅拌均匀

步骤 12

剩余淡奶油加糖、朗姆酒，打发到有浓稠状态加入抹茶糊，打发到有清晰纹路状态

步骤 13

台面垫油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上抹茶奶油霜，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，包好冷藏定型30分钟以上即可

大理石抹茶蛋糕卷的小贴士

1、抹茶粉易溶于油，先用油调合均匀再制作面糊，不容易结块形成小颗粒； 2、画大理石花纹时，手指要完全插入底部，不用画得太多，不然会完全混色； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2022-08-17 10:00:24