戚风蛋糕坯

作者： 下厨房用户_kwa0

40的烤箱，一次烤两个，8+6

用料

• 鸡蛋 8个
• 白砂糖 95克
• 低筋面粉 120克
• 纯奶 100克
• 玉米油 80克
• 柠檬汁 5克
• 玉米淀粉 10克
• 淡奶油 500克

戚风蛋糕坯的做法步骤

步骤 1

纯奶

步骤 2

玉米油称重，与纯奶搅拌至乳化（酸奶状）

步骤 3

低筋面粉过筛

步骤 4

Z字阀搅拌至无干粉

步骤 5

蛋清蛋黄分离，Z字手法搅拌成顺滑蛋黄糊

步骤 6

蛋黄糊这样

步骤 7

蛋清加柠檬汁开始打发

步骤 8

打发至大气泡加三分之一糖

步骤 9

小气泡状态再加三分之一糖

步骤 10

轻微有纹路的时候加入剩下的糖

步骤 11

打发至大弯勾的时候加入玉米淀粉

步骤 12

加入玉米淀粉后打发至小弯勾

步骤 13

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 14

翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，继续翻拌均匀

步骤 15

注翻拌至这个状态，倒入模具

步骤 16

这个是6寸+8寸的量也是一个10寸的量，倒入模具后，轻微震两下，拿牙签划几圈

步骤 17

放入烤箱中下层，135度70分钟

步骤 18

到时间后轻震两下，倒扣晾凉

步骤 19

烤出来是这个样子

步骤 20

八寸蛋糕，500克淡奶油（我用的是安佳或者蓝风车）口感比较好，35克糖打发，切层加水果、奶油，抹面，装饰就可以了。

菜谱创建时间：2022-08-15 19:36:52