酥皮花生月饼 /花生酥的全部作品
最近做的几个方子里最好的一个，
非常抗打～
今天试着做了原方两倍份量的皮子，
脆皮面团分的11.8g-12g每个，
分了45个最后还剩下了很少一丢丢面团…
上火170℃下火150℃烘烤了28分钟～
由于量大虽然我的速度也不算慢，
但是包馅儿还是用了挺长时间，
这个过程中即使盖了保鲜膜，
它们也还是会渗油变得干，
但是这已经是非常非常非常好包的皮了，
包好之后稍微整理整理就很好了，
但是毕竟量大所以后续压模的时候，
到中途就开始出现了黏压模顶部的情况，
收拾整理了结果后续还是会黏，
后来突然明白是因为渗油导致面团干黏，
于是想到一个办法就是往模具里倒点儿油，
倒也解决了这个问题，
重复了几次倒油的情况后续脱模都很顺利，
做完之后才预热烤箱那时也喷了第一次水，
烤箱预热好之后进烤箱之前又喷了一次水，
烘烤过程中很顺利迷你花生酥们都好好的～
关于包馅儿现在也算是有了点儿经验，
皮子一定要中心略微厚一点点边缘略薄，
包的时候倒扣着右手捏着馅儿顶着，
左手边转边用大拇指和另外手指合作着捏，
大拇指横着向上着捏其他手指向下捏动作轻柔，
直到包到了底再翻转过来收口顶部～
lemon52柠
原方份量做了一次25g小花生酥，
皮12g馅儿10g多点儿，
总共数量23颗～
最后两个皮大概11.2g，
发现垫一张油纸，
把酥皮面团放油纸上用手掌按压，
效果来得更好更快～
上火165℃下火150℃烘烤了35分钟～
lemon52柠
馅料做了方子两倍量，
高粉一半加低粉一半代替中粉，
小火慢炒到冒大烟且明显变黄，
闻着也有香香的面粉味儿～
芝麻花生混合酱代替了花生酱和莲蓉，
倒掉油水只保留干的部分取了136g，
糖粉代替细砂糖～
最后加入花生油和水饴，
干湿度也还是蛮合适的，
也觉得可以再干一点儿～
用了一小部分打算做小小花生酥，
剩下的装入保鲜盒冷藏保存～
lemon52柠
买了现成的馅儿省去了制作馅料的过程，
先分好馅料揉圆再做面皮，
面皮似乎有点儿偏干了，
包馅儿的过程略微艰难且漫长，
以为烘烤时会开裂爆开啥的结果居然很美好～
我是包好馅料之后大致搓成椭圆形，
放进保鲜盒这样子依次做好，
再一个个的按压造型，
这一步做完之后喷了一次水，
进烤箱前又喷了一次水～
先是用165℃烘烤了18分钟，
完全没上色，
又重新调整到上火170℃下火155℃，
烘烤了大概10分钟，
表面上色蛮合适底部上色略重，
下次按照上下火分开调整来烘烤～
下次的面皮也需要适当增加液体的份量～
lemon52柠
吃一口绝了 酥酥脆脆的 第二三口会觉得有点甜 不喜甜的可以减20克糖 我做了两盘 一盘加了椒盐粉 一盘没加 最后味道差不多 没吃出来 就是出炉后模具的形状有点消失了 不知道是为什么？
小mini的麻麻
买的市售的椒盐花生酥馅料，一开始准备做广式，卖家说不合适，建议还是做这种酥壳的花生酥月饼，非常好压，完全不用手粉，也不会在模具内残留，就是我的不太容易上色，延长了6分钟+
霍比特一家
