優格蛋白吐司-低溫冷藏（烘焙新手勿輕易嘗試）

作者： 迪迪豆豆是兩寶

重乳酪蛋糕剩下的優格 虎皮蛋糕剩下的蛋白 結合而成 搭配中種低溫冷藏發酵超過12小時 液體量大的一份配方，烘焙新手如要挑戰，請勿謾罵 #所有食材都要冰的 不然就是攪拌鋼盆底下再放冰磚喔

用料

• 中種
• 高筋面粉 165克
• 蛋白 30克
• 希臘優格（酸奶） 66克
• 酵母 2克
• 牛奶 40克
• 主麵糰
• 高筋麵粉 95克
• 希臘優格（酸奶） 35克
• 水 17克
• 鹽巴 3克
• 酵母 1克
• 奶油 20克
• 糖 27克

優格蛋白吐司-低溫冷藏（烘焙新手勿輕易嘗試）的做法步骤

步骤 1

1.中種麵糰手揉成團，室溫發酵10分鐘後，放入袋子綁好丟冰箱冷藏發酵到隔天（我發酵了13小時） 2.中種+主麵糰所有材料（除奶油）都放入攪拌鋼盆中，液體可以酌量加入，因為每個人的粉吸水量不同，因為這款液體量大，攪打時間會較長，不要著急千萬不要加粉，底部墊冰磚，才不會讓麵糰升溫超過28度，待成團後再加入奶油，繼續攪打出手套膜（終溫不超過28度👍）還是冰涼狀態 3.進行第一階段發酵-60分鐘到兩倍大 4.排氣後，分割三等分，滾圓休息15分鐘（手可以上些手粉，但不能太多） 5.吐司整形步驟（手粉些許，勿多） 6.最後發酵直至8-9分滿 7.上火170 下火180預熱 8.烘烤40分鐘

步骤 2

一樣長高高：）

步骤 3

因為試做，所以只有做一條12兩，就沒有用手撕了😂

優格蛋白吐司-低溫冷藏（烘焙新手勿輕易嘗試）的小贴士

液體量大，新手不要輕言挑戰 攪打時間較長，所有食材都要冰冷的，攪拌鋼盆也要墊冰磚 不要著急加粉！！

菜谱创建时间：2022-08-15 13:15:35