紫苏鸭肉煲

作者： 做菜好吃吗_

剁鸭半小时，炒鸭半小时，焖鸭半小时。。。鸭都下锅了才想起来要拍照，所以过程图很少，要靠脑补了。。下次做了再补图吧

用料

• 青头鸭 1只
• 紫苏 50g
• 油豆腐 8个
• 蒜 6瓣
• 姜 10片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 大葱 半根
• 啤酒 1罐
• 盐 适量
• 小米辣 3个
• 青椒 2个
• 干辣椒段 1把
• 胡椒粉 适量

紫苏鸭肉煲的做法步骤

步骤 1

备菜（忘记拍照）。鸭如果是半边或者一只，斩小块，洗净盛出。有条件的尽量把水滤干。

步骤 2

蒜剥好，姜切片，紫苏叶杆分离，小米辣、青椒、大葱、紫苏杆切段。

步骤 3

锅烧热，【不放油】 ，直接把鸭肉倒进去，开始翻炒（炒了一会儿才想起来我要拍照记录）。。最好不要用不粘锅，骨头容易刮花涂层，我这个蜂窝底的还可以。

步骤 4

炒制过程中，鸭肉里的水和鸭皮里的油会出来，会有鸭肉水越出越多的情况，我们的目标就是把水炒干。

步骤 5

等锅里水干得差不多只剩油的时候，也就是听声音从烧水的咕嘟咕嘟，变成了油锅的滋啦滋啦。放入蚝油（要多一点）翻炒均匀，再加入配菜的一半：姜，大葱，蒜，青椒，小米辣，干辣椒段，紫苏杆

步骤 6

香味完全出来之后，加盐，生抽，老抽，胡椒粉。

步骤 7

加啤酒，没过鸭肉。（一罐500ml的哈啤基本上倒完了）盖上盖子焖10分钟。

步骤 8

加入一半的紫苏，油豆腐（我这里用的豆串） ，翻炒均匀。尝一下汤的味道，调整盐和酱油用量，需要比成品菜偏咸一些。

步骤 9

砂锅底铺上另一半姜，蒜，大葱，略收一下汤汁，转入砂锅。盖上盖子小火焖半个小时。

步骤 10

放入剩下的一半小米辣，青椒，紫苏，拌一拌，关火开吃~

紫苏鸭肉煲的小贴士

1.如果没有砂锅，葱姜蒜可以从一开始就放完，也不用先收汁了，直接在炒锅里小火焖半小时。然后加入小米辣，青椒，紫苏，再大火收汁。 2.调料的用量在焖之前要把握好~最后再放的话鸭吸收不进去了。 3.先用蚝油炒鸭子很重要，用量可以多一点 4.配料最好提前备好，不然中间容易手忙脚乱，因为需要分四次投放。 5.小米辣，青椒，紫苏分两次投放的目的：前面为了把味道焖煮进去，后面是避免太辣，并提供好看的颜色~ 6.一顿吃不完，下顿再加点油豆腐胡萝卜之类，配面一级棒

菜谱创建时间：2022-08-13 16:24:37