6寸肉松香葱戚风蛋糕

作者： 非专业人士h

这款香葱肉松爆浆蛋糕，是家里人最喜欢吃的一款了，一点都不甜腻，一个6寸的我跟我小姑子可以一口气吃完，非常好吃

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 35克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 香葱 32克左右
• 沙拉酱

6寸肉松香葱戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

新手建议先准备所有食材再开始动手，不会手忙脚乱，我喜欢所有东西都准备再开始

步骤 2

三个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须要无油无水，记得用厨房纸擦了再装，不然一会打发不了，蛋黄放一边备用，蛋白放冰箱冷冻十分钟，有利于一会打发

步骤 3

35克牛奶

步骤 4

35克玉米油接着倒上去

步骤 5

用手动打蛋器搅拌到乳化状态，就是看起来有点像酸奶的那个状态，这个过程宁愿多搅拌一会

步骤 6

准备个筛子，放在刚刚的盆上方，倒上准备的50克低筋面粉

步骤 7

过筛进去

步骤 8

用手动打蛋器把边上面粉往里推，然后“一”字型搅拌均匀，不要转圈圈搅拌，防止面粉起筋，到图上没有干粉这个状态就停下。

步骤 9

倒入分离好的3个蛋黄，照样一字型搅拌均匀，记住不要转圈圈搅拌，搅拌均匀即可，不要过久，均匀后放一边备用

步骤 10

烤箱150度开始预热，然后把蛋白拿出来，此时是边缘有冰渣状态，倒入1克食盐，挤入几滴柠檬汁开始打发。

步骤 11

开高速打发到图上大泡泡状态，加入三分之一糖，然后接着打发，转圈圈打发，尽量每一个地方都打发到位

步骤 12

打发到这个小泡泡绵密状态，倒入剩下的一半白糖，接着转中高速转圈圈打发

步骤 13

打发到图上这种有微微纹路的棉白状态，倒入最后一次糖，接着转低速打发，尽量保证盆边上的蛋白也能打发到位，时不时的停下把盆边上沾到的往盆里推下去，看看蛋白状态

步骤 14

打发到图上这个小尖尖的硬挺状态就可以了（忘记拍图，在网上找了个图）

步骤 15

用硅胶刮刀把蛋白的三分之一平铺到蛋黄糊上，沿着盆壁切拌，类似于炒菜吧！边翻拌边转动盆。均匀之后再把剩下的一半蛋白重复铺过来翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒回到蛋白里，然后翻拌。记住，这个过程不能是那种转圈圈的翻拌，速度一定要快一点，以免消泡

步骤 16

倒入适量肉松，香葱（香葱要用厨房纸多余吸干水分）翻拌均匀，记得剩下一点点香葱跟肉松散表面

步骤 17

倒入3分之一左右停下挤沙拉酱，没有可以不用

步骤 18

挤上一层沙拉酱，接着一层肉松跟香葱

步骤 19

倒到七八分满位置即可，我这个倒的太满了，会导致碰顶糊面，倒后抹平后，震几下放入预热好的烤箱

步骤 20

剩下多余的我倒入两个纸杯内，震几下放入烤箱，因为只剩下最后两个纸杯，导致也倒的很满

步骤 21

此烤箱150度50分钟，可以看个人烤箱具体温度自行调节。我喜欢上色重一点，喜欢嫩一点的可以45分钟左右。我的倒太满导致碰顶糊面了。你们一定不要倒太满，不然就像我的这个这样了。蛋糕出炉后记得倒扣晾凉

步骤 22

虽然6寸的糊面了，但是纸杯蛋糕状态超级好，也是真的很好吃啊

步骤 23

爆浆，超级好吃

步骤 24

跟我小姑子两个人吃完了一整个6寸的，一点都不腻。

6寸肉松香葱戚风蛋糕的小贴士

1，打发蛋白的盆里必须无油无水，不然打发不了 2，蛋白打发前记得冷冻一会，会更好打发 3，香葱用厨房纸吸干水分再倒进去 4，蛋糕糊不能到太满，不然真的会糊面，不能像我这样子，因为不够纸杯就一股脑全倒进去了，最后果不其然糊面了 5，蛋糕烤好后，用一根牙签戳一下，没有粘着面糊出来那就是熟啦

菜谱创建时间：2022-08-10 18:10:33