蛋黄+白糖打发到略微发白,再加入牛奶一起隔水加热,搅拌,不给它凝结,也不需要不停地搅,久不久搅一下,没这么累。(期间可以准备泡饼干用的咖啡酒液,同时做。)这个要点耐心,要搅到浓稠状,接近蛋黄酱的状态,也不用太稠,冷却了它又会变稠一些,我加热了16分钟。做好后,放冰箱冷却它。
把咖啡酒液的所以材料混合,搅拌均匀,如果是热水,可放冰箱放凉备用。
马斯卡彭奶酪提前拿出冰箱软化,可以轻易搅顺为佳,倒入冷却的蛋黄液,一起凉拌均匀,顺滑。
淡奶油+2~3克的力娇酒,打发到7分发,然后和刚刚搅拌好的蛋黄液+奶酪糊一起搅拌均匀,这样蛋糕液体糊就准备好了。
开始组装,我用的是6寸做戚风蛋糕的活底模具,所以我垫了一个油纸在底下。
手指饼干在咖啡酒液里迅速滚一圈,一定要快,不要泡太久,要不然成品会渗太多酒液。大概放下去滚一圈就起来,1秒一样,买的手指饼很蓬松,非常容易吸水,泡久了就融了。我是这样摆了一层,然后倒入蛋糕液体糊到近一半的位置。
倒完糊,撒一层可可粉,不用撒太厚。接着继续像刚才那样摆一层饼干,最后倒入省下的糊糊。
完成。最后离模具顶部还有一些距离,所以做出来成品不会很高,如果想做满一些,我觉得可以试试多放些淡奶油。用保鲜膜密封好再放入冰箱冷藏,以免串味。
我冰了12个小时,才拿出来在表面撒一层可可粉,开吃!
这是我买的手指饼,一包200克,做了2个6寸还剩6根。咖啡粉用的是雀巢的这种。刚好2克一包。
剩下的蛋白,大家可以看我的菜谱做个双皮奶哦。