没有毛蟹的【梭子蟹炒年糕】

作者： 更衣室主教练

想吃【毛蟹炒年糕】可惜不是季节... 梭子蟹看了下一斤30块、赶紧整了一斤解解馋 最后的感受还是用毛蟹的味道会更浓郁一些、同样是蟹味还是会有差别

用料

• #食材
• 梭子蟹 3只
• 年糕 适量
• #调料
• 姜 5-6片
• 小葱 3-4根
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 黄酒 少许
• 糖（量重要） 2-3勺

没有毛蟹的【梭子蟹炒年糕】的做法步骤

步骤 1

【梭子蟹处理】 【梭子蟹】的处理就不展开了主要、不清楚的我贴在下面的小贴士里；

步骤 2

【备菜阶段】 【梭子蟹】处理完了分开装、有个碗里是蟹膏和蟹黄主要是壳里的、我把壳主要作装饰用所以就都弄出来清洗干净了；

步骤 3

【封边-沾面粉】 【梭子蟹】掰开中间会有比较多的蟹黄和膏如果直接炒会散开、这里稍微准备一些面粉沾上放入油锅封边；

步骤 4

【封边-下油锅】 这里控制中火、占了面粉之后就下入封边、大概1-2分钟左右即可、然后将【梭子蟹】捞出备用；

步骤 5

【葱姜爆香！】 这里继续使用前面的油、下入【葱】【姜】爆香、然后再下入前面从壳里清出来的【蟹黄】增加整体螃蟹的风味；

步骤 6

【下梭子蟹！】 下入全部处理好的【梭子蟹】开始大火翻炒！

步骤 7

【调味阶段】 其实调料比较简单、就下入适量【生抽】【老抽】【黄酒】 即可、持续大火翻炒30s；

步骤 8

【下年糕！】 下入【年糕】、然后白糖【白糖】、倒入一碗清水盖上锅盖开门中火焖煮；

步骤 9

【成品出锅~】 揭开锅盖应该差不多汤水都没了、就可以准备出锅了、一般我自己会习惯再放入一点点的【味精】提升鲜味；

没有毛蟹的【梭子蟹炒年糕】的小贴士

梭子蟹的处理： 1、洗刷干净、这一步可以用小刷子过一遍； 2、清理内脏、这个可以找有的处理蟹的视频看一下、主要的步骤不复杂； 3、梭子蟹过于尖的地方剪断、避免吃的时候滑到； 4、蟹脚的最后一截剪去、便于更好的入味

菜谱创建时间：2022-08-07 22:12:28