先做手指饼干 1.分离4个鸡蛋,留出一个蛋黄做蛋奶糊。 2.4个蛋清加几滴柠檬汁,分三次加30克糖打发到干性发泡,提起一个小尖角晃晃也不会掉。 3.剩余3个蛋黄加30克糖打发,蛋黄变浅变浓稠。 4.打发好的蛋黄加入蛋清,翻拌均匀,加入低筋面粉60克,翻拌均匀。不要过度搅拌。 5.烤箱预热,170度。 6.装入裱花袋,挤出1.5宽手指饼干。 7.烤15分钟即可。 再做芝士奶油糊 1.拿出马斯卡彭250克放至常温。 2.拿出4包黑咖啡加50克热水放至常温。 3.分离1个蛋黄加10克砂糖,打蛋器打匀,加入30克牛奶,搅匀,倒入小锅加热至发白起泡类似蛋黄酱的样子。放至常温。 4.淡奶油100克,加20克砂糖,10克朗姆酒打发至七分发,有纹路但不硬挺。 5.马斯卡彭打发至顺滑,加入冷却好的蛋奶液搅匀。最后加入打发好的奶油。 6.咖啡液加入10克朗姆酒搅匀,手指饼干浸泡单面,翻过来,一层饼干,一层液体,一层巧克力粉。两到三层。 7.放冰箱过夜,至少四个小时,吃的时候再撒一层巧克力粉。 做巧克力奶油霜 1.淡奶油150克,白糖15克,可可粉9克,加入小锅小火加热,直至可可粉和白糖融化。 2.把18克巧克力掰小块加入淡奶油中融化 3.晾凉后放入冰箱冷藏8小时 4.打发至硬挺