只是为了记录说明,所以没有拍图片 用水先化开天然酵种,会看到酵种有丰富并且不消散的泡泡,说明活力不错。倒入装好粉的盆里,并和匀揉成团。这时候面团不光滑是正常的,给它时间,让面粉与水静静地产生水合作用。
30分钟后,开始用巧力揉面团,我大概也就用了10分钟左右,切开一小块面团看看,有没有气孔,如果没有那就说明揉到位了。一定要充分揉匀面团,这是馒头能不能成为水光肌的关键!!
将面团揉搓成长条,切块、整形,放置温暖处发酵1小时。不光要看有没有发酵到2倍大,还要触摸面团,能按下去并回弹,说明发酵不错。
冷水将馒头胚上锅,大火蒸20分钟,关火静置5分钟开盖,个个不塌陷又水光肌的天然酵母馒头就做好了!!
1.为啥要用冷水蒸!冷水在煮开过程中,可以促使馒头胚再次发酵,使其更充分 2.天然酵母有独特的微酸味,有人会给点食用碱,但是我做完后,感觉酸味并不明显,因为揉面过程中有呛面,所以馒头比较有嚼劲,加上天然酵母促发并丰富了面粉的发酵香气,所以口感很不错。有兴趣的朋友可以试试 3.每个品牌的面粉吸水性并不一样,所以方子里的水量请酌情增减!!!