自用7年的戚风蛋糕配方，新手一次成功！

作者： 不二小食光

自制戚风蛋糕是烘焙入门必修课，一起来解锁成功秘诀吧！ 成功的戚风内部组织细腻，口感柔软，不回缩、不塌陷、不凹底、没有布丁层！ 下面记录了配方、手法、时间、温度及注意事项，有了这些经验，戚风不再被“气疯”！！ 步骤状态参考图片！！

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 33克
• 油 33克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 35克
• 盐 0.45克
• 柠檬汁 3滴

自用7年的戚风蛋糕配方，新手一次成功！的做法步骤

步骤 1

一次做4个6寸戚风的量参考图片

步骤 2

先制作蛋黄糊部分。 玉米油与牛奶切记要乳化均匀！ 搅拌用“Z”字形手法。 蛋黄糊状态流程细腻。

步骤 3

量多用厨师机打发更高效细腻~ 接触蛋清的容器需要无水、无油、无蛋黄，否则会打发不起来！ 柠檬汁可用白醋替代，加入蛋清打发状态更稳定。细砂糖分三次加入。

步骤 4

蛋白打发好的状态，呈直立的尖角，蛋清细腻有光泽。

步骤 5

蛋白霜与蛋黄糊的混合需快速，用从下往上翻拌的手法进行。 混合好的面糊状态呈堆叠状，很细腻。 倒入模具约7分满，震气入炉

步骤 6

烤箱提前预热20分钟，上火150度，下火145度烤45分钟。

步骤 7

烘烤膨胀到最后点后会回落

步骤 8

出炉及时震气倒扣

步骤 9

放凉后脱模，松软细腻的蛋糕就做好了~

自用7年的戚风蛋糕配方，新手一次成功！的小贴士

1、鸡蛋选择新鲜的，在冰箱冷藏过后打发更稳定。 2、蛋清打发的桶里，一定一定无水❗️无油❗️无蛋黄❗️ 3、这个配方蛋清无需打到十分发这么硬，否则混合的时候容易消泡；也不能太软，否则容易支撑不起。 4、打发蛋清通常不要用太高的档位，打发时稍不注意会变粗糙。 5、加入柠檬汁或者白醋，能平衡蛋清的酸碱度，使蛋白状态更加稳定细腻‼️ 6、每个烤箱脾气不同，需看实际戚风状态进行调整。

菜谱创建时间：2022-08-03 17:54:53