五香卤牛肉&干拌牛肉

作者： 陈黎师傅

从营养学的角度来讲，牛肉之中含有非常优质的蛋白，摄入体内之后，可以为人体补充丰富的能量，又不会导致脂肪堆积，一般不会导致肥胖。

用料

• 水 下方详细比列

五香卤牛肉&干拌牛肉的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

牛肉改刀用清水透出多余的血水

步骤 3

牛肉 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。

步骤 4

冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。

步骤 5

洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。

步骤 6

草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面。

步骤 7

锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。

步骤 8

把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟

步骤 9

把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

步骤 10

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步骤 11

牛肉改刀成薄片

步骤 12

牛肉改刀

步骤 13

香菜洗净控干水分

步骤 14

香菜改刀

步骤 15

加入大蒜头，米椒

步骤 16

加入大蒜头，米椒

步骤 17

加盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、

步骤 18

加香油翻拌均匀即可食用

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

步骤 21

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五香卤牛肉&干拌牛肉的小贴士

1.红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替。 2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，120分钟略微软烂，看个人喜好而定。 3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。

菜谱创建时间：2022-08-03 10:16:39