KFC相似度99% 蛋奶味超浓郁的无敌蛋挞

作者： 大桶哔哔

家人特别爱吃肯德基的蛋挞，这瞬间激起了我的胜负欲！ 试过无数厨友的方子，改良又改良之后终于产出了自认为还原度最高的配方！ ‼️配方里所有材料缺一不可‼️ 一些小细节都写在里面了～希望大家都能成功！ 配方是12个蛋挞的量喔～

用料

• 纯牛奶 105克
• 淡奶油 200克
• 炼乳 15克
• 白糖/零卡糖 30克
• 蛋黄 5个（减半3个）
• 奶粉 3克
• 香草精 1滴
• 奥昆蛋挞皮 12个

KFC相似度99% 蛋奶味超浓郁的无敌蛋挞的做法步骤

步骤 1

冷冻状态下把蛋挞皮抠开 ⚠️这个时候蛋挞皮不太圆没有关系，烤之前捏一捏就ok了！

步骤 2

准备好挞水的材料 ⚠️关于原材料的选择，没有特别多讲究 唯一需要注意的是，淡奶油尽量选择品质好一点的～

步骤 3

把淡奶油、纯牛奶、奶粉、炼乳、白糖倒进一个大盆里 ⚠️3g奶粉在这里起到很重要的作用，虽吃不出奶粉的味道，但是会让整个挞水变得更好吃。 奶粉结块没有关系，装进挞皮之前我们会过筛一次～

步骤 4

轻轻的搅拌，至盆底的砂糖和炼乳全部融化 ⚠️可以放进微波炉加热十五秒，或者隔水加热搅拌喔～

步骤 5

液体不烫手之后加入蛋黄和一滴香草精，继续轻轻的搅拌 ⚠️一定要轻轻的搅拌！！避免任何形式的打发

步骤 6

搅拌均匀即可～

步骤 7

将挞水过筛

步骤 8

过滤出结块的蛋黄蛋清～

步骤 9

这时候的挞水应该是表面无气泡的，看起来非常嫩滑！

步骤 10

烤箱中下层（倒数第二层）上下220度预热～ ⚠️关于烤箱的温度每台烤箱的脾气都不一样，需要大家多多尝试哦

步骤 11

把挞皮和挞水搬到离烤箱近一点的地方，然后用大汤勺把挞水倒进挞皮 ⚠️很多方子都说挞水加到七八分满，但是这样烤出的蛋挞回缩之后挞水只有薄薄一层，吃着一点都不过瘾 ‼️我们这个方子的奥义就是挞水一定要加满‼️ 配方正好可以装满12个直径7.5cm的挞皮，如果你剩下了挞水就说明加的不够满！！

步骤 12

手一定稳！放进预热好的烤箱，220度20分钟 ⚠️大家不要用我图中这样的连模，因为挞皮底部接触不到模具，会烤不熟 用普通的烤盘就可以了！

步骤 13

挞皮起酥之后完全不用担心挞水会溢出，加满挞水是绝对没问题的。

步骤 14

出炉！ 之前很多次烤出的蛋挞，热的时候吃又没有蛋味儿又没有奶味儿。 我多加了蛋黄和奶粉之后热着吃也超级超级香。 不过我个人更喜欢冷藏之后的 和肯德基真的可以说有百分之九十九的相似！

KFC相似度99% 蛋奶味超浓郁的无敌蛋挞的小贴士

需要注意的部分都写在步骤里了，希望大家都能成功做出好吃的蛋挞！

菜谱创建时间：2022-08-02 20:40:57