麻薯豆沙蛋黄酥

作者： 可可阿娜

16个

用料

• 馅：
• 糯米粉 55克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 90克
• 糖 20克
• 黄油 10克
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙 350克左右
• 水油皮：
• 中筋粉 180克
• 猪油 65克
• 糖 25克
• 水 75克
• 油酥：
• 低筋粉 140克
• 猪油 70克
• 表面装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑、白芝麻 少许

麻薯豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄隔夜先处理好（看上一篇菜谱）。

步骤 2

准备麻薯馅：将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖混合搅拌均匀，上锅蒸15分钟左右至表面凝固，趁热加入黄油融化，待不烫手时揉入。

步骤 3

1、蛋黄豆沙馅：蛋黄包入豆沙中。 2、蛋黄麻薯豆沙馅：蛋黄包入麻薯后再包上豆沙。 3、每份馅料总重42克左右。

步骤 4

1、准备水油皮：将材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛半小时。 2、准备油酥：将材料混合揉成面团，盖上保鲜膜，和水油皮一起放一旁松弛。 3、松弛好的水油皮和油酥各分为16份，将油酥包入水油皮中，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

轻轻擀成牛舌状，再由上而下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

顺着长条方向擀扁，再由上而下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

中间摁一下。

步骤 8

两头内折捏紧。

步骤 9

擀成中间厚、四周薄的面皮，包入馅料。

步骤 10

1、烤箱180度预热5分钟。 2、刷蛋黄液、撒芝麻。（为了区分味道，用了两种颜色的芝麻）

步骤 11

烤箱中层，180度烤30分钟。（注意：表面上色后盖锡纸）

步骤 12

好吃！

菜谱创建时间：2022-08-02 13:22:06