干锅（没豆豉味）转自玛捷斯：小葵

作者： 蓝凌_snqj

用料

• 佐料
• 姜 30克
• 蒜 30克
• 豆瓣 60克
• 花椒 5克
• 清油火锅料（德庄 120克
• 干辣椒 5克
• 油（炸物用） 400克
• 油（干锅用） 300克
• 荤菜总量（如（虾，鸭胗，鸡胗，黄喉，千层肚，鱿鱼，午餐肉）等 800克
• 洗好控干水分.虾剖开后尾，鸭胗，鸡胗切厚片
• 素菜总量（藕，土豆，黄瓜条，莴笋条，豆皮，香菇，金针菇），金针菇） 800克
• 洗好控干水份.土豆切手指粗条，藕切手指粗条. 个
• 配菜
• 小米辣 5个
• 洋葱 半个
• 青椒 1个
• 炒熟白芝麻 适量
• 香菜 适量

干锅（没豆豉味）转自玛捷斯：小葵的做法步骤

步骤 1

主锅一字刀头，倒入400克油，煸炒5分钟／速度0/160度，加入鱿鱼，虾，鸡胗或鸭胗，煸炒6分钟／速度0/160度.捞出炸过的食材过滤备用，这次的油也不用 备注：鱿鱼可以多炸一会.

步骤 2

主锅加入300克油，加入豆瓣酱，火锅料，姜，蒜，干辣椒，煸炒5分钟／速度3/160度.，再加入所有荤菜和土豆条，藕条，香菇，煸炒10分钟／速度3/160度，中途从小孔投入其它易熟菜品，最后三分钟投入莴笋条，黄瓜条，豆皮，小米辣.青椒和洋葱.最后撒点熟白芝麻和香菜即可出锅.

步骤 3

备注：干锅菜，按自己喜好放，不易熟的菜放前面下锅，比如菇类的，土豆，魔芋先放，易熟的菜品放后面，掌握好顺序.如果没有虾，鱿鱼，魔芋这些菜，就可以不炸，直接省掉第一步.虾，鱿鱼，魔芋这类菜必须炸干放干锅里才好吃.我们家豆瓣酱和火锅料比较咸，可以不用加味.

干锅（没豆豉味）转自玛捷斯：小葵的小贴士

干锅虾可以直接用这个食谱.

菜谱创建时间：2022-08-01 00:36:05